Schokoladen-Walnusskuchen nach Großmutters Art – luftige Nussböden, samtige Creme und glänzende Glasur

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  • Einfach zuzubereiten
  • 12 portionen
  • 90 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Traditioneller Schokoladen-Walnusskuchen aus nussigen Baiserböden, eigelbiger Schokoladencreme und glänzender Glasur. Genaue Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Zeiten und Anzahl der Portionen.

Ein Kuchen, der alles hat: knusprige Nussböden auf Eischnee-Basis, eine ehrliche Eigelb-Schokoladencreme und ein Hauch Nostalgie, der nach Großmutters Küche duftet. Das Geheimnis des Erfolgs? Zwei Nussböden, separat gebacken und in vier dünne Schichten geschnitten, dazwischen eine zarte Creme mit einer Prise gehackter Walnüsse. Die Oberfläche schließt eine glänzende Schokoladenglasur ab.

Für 12 portionen

Zutaten

Nussböden (für 2 Böden):

Creme:

Schokoladenglasur:

Vorbereitungsverfahren

  • Nussböden (2×) Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Schlagen Sie aus 6 Eiweiß steifen Eischnee, geben Sie nach und nach 160 g Zucker dazu, bis er glänzt, und heben Sie vorsichtig 160 g gemahlene Walnüsse unter. Verteilen Sie die Masse auf ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier zu einer gleichmäßigen dünnen Schicht. Backen Sie 15–20 Minuten bis sie hellgolden sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Backen Sie auf die gleiche Weise die zweite Nussplatte. Nach dem Auskühlen jeden Boden längs aufschneiden – Sie erhalten insgesamt 4 dünne Böden.
  • Eigelb-Schokoladencreme Eigelb mit Zucker, Wasser und zerbrochener Schokolade in eine Schüssel über einem leicht siedenden Wasserbad geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt (nicht kochen). Vollständig abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen und nach und nach die abgekühlte Schokoladenbasis einarbeiten. Zum Schluss die gehackten Nüsse unterheben. Eine kleine Menge der Creme für die abschließende Dekoration beiseitelegen.
  • Zusammenbau des Kuchens Die erste Platte auf die Unterlage legen, ein Drittel der Creme verstreichen. Mit der zweiten Platte bedecken, wieder Creme, die dritte Platte, den restlichen Creme und schließlich die vierte Platte. Leicht beschweren und kurz kühlen lassen.
  • Schokoladenglasur Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, das Öl einrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Die Oberseite des Kuchens mit der Glasur überziehen und glattstreichen. Den Kuchen nicht im Kühlschrank aufbewahren – an einen kühlen Ort stellen, damit die Böden weich werden und die Creme durchzieht. Nach dem Erstarren mit der restlichen Creme verzieren.

Gesamtzubereitungszeit

  • Böden: 45–50 min (inkl. Abkühlens)

  • Creme: 20–25 min + Kühlung

  • Zusammenbau und Glasur: 20 min

  • Durchziehen: min. 3–4 Stunden (besser über Nacht)

  • Insgesamt (aktiv): ca. 1 Std. 30 Min. + Durchziehen

Anzahl der Portionen

12–14 Portionen

Fazit

Der Schokoladen-Walnusskuchen nach Großmutters Art ist ein bodenständiger Klassiker, der Geduld belohnt. Lassen Sie ihn durchziehen – die Böden werden weich, die Aromen verbinden sich und jeder Schnitt bleibt perfekt. Für den festlichen Tisch wie für den Familien-Sonntag ist das ein Kuchen, für den es immer reißenden Absatz gibt.

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