Name: Schweinenacken aus dem Einmachglas (Rezept aus der Zeit der ČSSR)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Schweinenacken im Ganzen 1,5 kg (in größere Stücke geschnitten); Salz 30 g (ca. 2 % des Fleischgewichts); gemahlener schwarzer Pfeffer 1,5 Teelöffel; getrockneter Majoran 2 Teelöffel; Knoblauch 6 Zehen (gepresst); Lorbeerblatt 2–3 Stück (optional, für die Gläser); ganze Pfefferkörner einige Körner (optional, für die Gläser); Einmachgläser 370–500 ml und neue Deckel; sauberes Tuch für den Topf zum Sterilisieren

Schweinenacken aus dem Einmachglas (Rezept aus der Zeit der ČSSR)

Schweinenacken aus dem Einmachglas (Rezept aus der Zeit der ČSSR)

Einfach zuzubereiten
6 portionen
30 minuten

Jan, 07. 01. 2026

Echte „Nacken im eigenen Saft“ genau so, wie er in der ČSSR gemacht wurde – ohne moderne Abkürzungen, mit vollem, würzigem Geschmack und sehr zarter Konsistenz. Das Fleisch wird zuerst trocken eingelegt, damit es den Geschmack von Knoblauch, Pfeffer und Majoran aufnimmt, und dann direkt im Glas sterilisiert. Hervorragend kalt und warm, zum Brot mit Sauce, zu Kartoffelpüree oder für Saucen.

Für 6 portionen

Zutaten

Schweinenacken im Ganzen 1,5 kg (in größere Stücke geschnitten)
Salz 30 g (ca. 2 % des Fleischgewichts)
gemahlener schwarzer Pfeffer 1,5 Teelöffel
getrockneter Majoran 2 Teelöffel
Knoblauch 6 Zehen (gepresst)
Lorbeerblatt 2–3 Stück (optional, für die Gläser)
ganze Pfefferkörner einige Körner (optional, für die Gläser)
Einmachgläser 370–500 ml und neue Deckel
sauberes Tuch für den Topf zum Sterilisieren

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Fleisches Schneiden Sie den Nacken in größere Würfel oder Stücke (passt besser in die Gläser). Mischen Sie Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch und massieren Sie die Mischung gründlich von allen Seiten in das Fleisch. Decken Sie ab und stellen Sie es 48 Stunden in den Kühlschrank.
Sterilisieren der Gläser Waschen Sie Gläser und Deckel und kochen Sie sie aus oder erwärmen Sie sie im Ofen bei 100 °C etwa 15 Minuten. Lassen Sie sie trocknen.
Befüllen der Gläser Legen Sie auf den Boden jedes Glases ein Stück Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner (optional). Füllen Sie das Fleisch dicht an dicht bis 2–3 cm unter den Rand. Fügen Sie kein Wasser oder Fett hinzu; das Fleisch setzt eigenen Saft frei. Wischen Sie die Ränder ab, verschließen Sie fest mit neuen Deckeln.
Einmachen Geben Sie ein gefaltetes Tuch auf den Boden eines großen Topfes, stellen Sie die Gläser darauf und füllen Sie Wasser bis etwa 3/4 ihrer Höhe ein. Decken Sie mit einem Deckel ab, bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie auf leichtes Köcheln und sterilisieren Sie 2 Stunden. Halten Sie das Wasser stets heiß.
Abkühlen und Ruhen Nach Ende den Herd ausschalten und die Gläser im Wasser teilweise abkühlen lassen. Vorsichtig herausnehmen, die Deckel nachziehen, 5 Minuten auf den Kopf stellen und zurückstellen. Vollständig abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, wo die Flüssigkeit zu einer köstlichen Gelée erstarrt.

Anzahl Portionen: 6–8

Gesamtzubereitungszeit: 30 Minuten Arbeit + 48 Stunden Ruhezeit + 2 Stunden Sterilisieren + Abkühlen

Schwierigkeitsgrad: einfach

Tipps und sichere Lagerung

Für längere Haltbarkeit verwenden Sie das „doppelte Einkochen“: nach 24 Stunden die Gläser erneut 60–90 Minuten ab leichtem Köcheln sterilisieren.
Kühl aufbewahren. Im Kühlschrank hält es 1–2 Wochen, nach doppeltem Einkochen und kühler Lagerung deutlich länger. Ein geöffnetes Glas innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Das Fleisch ist hervorragend in der Pfanne in eigener Sauce erhitzt, zu Kartoffelpüree, mit Kohl und Knödeln oder dünn geschnitten zu frischem Brot und Senf.

Fazit

Der Nacken aus dem Glas ist ein ehrlicher „Retro“-Klassiker: das Fleisch ist zart, die Sauce geliert und der Geschmack nostalgisch. Ein paar einfache Schritte, präzises Salz und Gewürze – und Sie haben ohne Aufwand am Serviertag einen festlichen Teller. Speichern Sie das Rezept und gönnen Sie sich einen Geschmack, der nicht altert.

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