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Sommerliches Gemüsegemisch für den Winter (meine erprobte 10-jährige Variante)

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Sommerliches Gemüsegemisch für den Winter (meine erprobte 10-jährige Variante) recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 30 portionen
  • 120 minuten
Jan, 31. 12. 2025

Diese Gemüse­mischung bereite ich schon seit mehr als 10 Jahren zu und sie ist den ganzen Winter über beliebt als Beilage oder Zutat für Suppen, Saucen bzw. Schmorfgerichte. Der Vorteil ist, dass das Gemüse nicht verloren geht, es bleibt schmackhaft, aromatisch und zugleich „hausgemacht“.

Für 30 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Vorbereitung des Gemüses: Waschen Sie sämtliches Gemüse. Schneiden Sie die Karotten in Scheiben, die Paprika in Streifen, Tomaten und Zucchini in Würfel, die Zwiebel in Halbmonde, die Aubergine in Würfel und den Knoblauch in Scheiben.
  • Anbraten: Gießen Sie das Öl in einen großen Topf, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie kurz an. Geben Sie dann nach und nach das restliche Gemüse hinzu und dünsten Sie es etwa 20 Minuten, bis es weich ist. Fügen Sie Salz, Zucker, Essig, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu.
  • Gläser füllen: Füllen Sie die Mischung in saubere Gläser bis zum Rand, gießen Sie etwas der entstandenen Flüssigkeit darüber und verschließen Sie sie fest mit einem Deckel.
  • Sterilisation: Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit heißem Wasser (etwa bis zu ¾ ihrer Höhe) und sterilisieren Sie sie 20 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt.
  • Aufbewahrung: Lassen Sie die Gläser unter einem Tuch abkühlen und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Zubereitungszeit und Anzahl der Portionen

  • Gesamte Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (inkl. Kochen und Sterilisieren)

  • Ertrag: 7–8 Gläser à 720 ml (ca. 30–35 Portionen als Beilage)

Fazit

Hausgemachtes sommerliches Gemüsegemisch ist ein praktischer Helfer in der Küche. Im Winter verleiht es Gerichten den Geschmack frischen Gemüses und spart Ihnen Zeit beim Kochen. Dieses Rezept ist erprobt und Sie können es je nach dem, was Sie gerade im Garten haben, variieren – fügen Sie mehr Paprika, Tomaten oder ruhig auch etwas Chili für eine pikantere Version hinzu.

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