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Štědrák – festlicher geschichteter Kuchen mit Mohn, Nüssen, Äpfeln und Pflaumenmus

Name: Štědrák – festlicher geschichteter Kuchen mit Mohn, Nüssen, Äpfeln und Pflaumenmus
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g glattes Mehl; 250 g Margarine (oder Butter); 100 g Puderzucker; 3 Eigelbe; 1 Teelöffel Backpulver; Prise Salz; 100 ml weißem Wein; 200 g gemahlener Mohn; 150 ml weißem Wein; 100 g Zucker; 50 g Rosinen; 200 g gemahlene Walnüsse; 150 ml weißem Wein; 100 g Zucker; 50 g Rosinen; 800 g geriebene Äpfel (gut ausgepresst); Saft von 1 Zitrone; 2 Esslöffel Honig; ¼ Teelöffel gemahlener Zimt; ¼ Teelöffel gemahlene Nelken; 250 g Pflaumenmus; 1 Ei (zum Bestreichen); Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Abkühlen)

i-Rezept.deRezepteŠtědrák – festlicher geschichteter Kuchen mit Mohn, Nüssen, Äpfeln und Pflaumenmus

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Einfach zuzubereiten
12 portionen
105 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Traditioneller Štědrák Schritt für Schritt: mürber Teig, Mohn-, Nuss- und Apfelschicht plus Pflaumenmus. Exakte Zutaten, Zubereitung, Zeiten und Anzahl der Portionen. Hervorragend für den Festtagstisch.

Štědrák ist der König der Festtagskuchen. In einem Stück treffen vier klassische Aromen aufeinander – Pflaumenmus, Mohn, Nüsse und Äpfel – eingeschlossen in einem mürben Butterteig mit einem Schuss Weißwein. Der Kuchen muss nach dem Backen ruhen, damit sich die Schichten perfekt verbinden; die Belohnung ist dafür ein atemberaubender Duft und Geschmack.

Für 12 portionen

Zutaten

Teig:

500 g glattes Mehl
250 g Margarine (oder Butter)
100 g Puderzucker
3 Eigelbe
1 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
100 ml weißem Wein

Mohnfüllung:

200 g gemahlener Mohn
150 ml weißem Wein
100 g Zucker
50 g Rosinen

Nussfüllung:

200 g gemahlene Walnüsse
150 ml weißem Wein
100 g Zucker
50 g Rosinen

Apfelfüllung:

800 g geriebene Äpfel (gut ausgepresst)
Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel Honig
¼ Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Teelöffel gemahlene Nelken

Zum Fertigstellen:

250 g Pflaumenmus
1 Ei (zum Bestreichen)
Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Abkühlen)

Vorbereitungsverfahren

Teig In einer Schüssel Mehl, Puderzucker, Salz und Backpulver vermischen. Eigelbe zufügen und die kalte Margarine in Stücken mit den Fingern zerbröseln. Wein dazugießen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Füllungen Mohn- / Nussfüllung: Gießen Sie jeweils 150 ml Wein in zwei kleine Töpfe, geben Sie in jeden 100 g Zucker und 50 g Rosinen, erhitzen Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühren Sie in den einen den Mohn, in den anderen die Nüsse; rühren Sie, bis alles verbunden ist, und lassen Sie abkühlen. Apfelfüllung: Die geriebenen Äpfel mit Zitronensaft, Honig, Zimt und Nelken mischen. Überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
Schichten Den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Jeden zu einer Platte ausrollen, die der Formgröße entspricht (quadratisch 24 × 24 cm oder Auflaufform ca. 25 × 30 cm), die mit Backpapier ausgelegt ist. 1. Platte: Mit der Hälfte des Pflaumenmuses bestreichen, die Nussfüllung darauf verteilen. 2. Platte: Mit dem restlichen Pflaumenmus bestreichen, die Mohnfüllung darauf verteilen. 3. Platte: Die Apfelfüllung verstreichen. 4. Platte: Obendrauf legen, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Backen Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 50–60 Minuten backen, bis er kräftig goldbraun ist.
Ruhen und Servieren Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, idealerweise über Nacht. Vor dem Schneiden mit Puderzucker bestäuben.

Gesamtzubereitungszeit

Teig- und Füllungszubereitung: 45 min
Zusammenstellung: 15 min
Backen: 50–60 min
Ruhen: über Nacht (empfohlen)
Insgesamt (aktiv): cca 1 h 45 min + Ruhezeit

Anzahl der Portionen

12–16 Portionen

Fazit

Štědrák ist ein ehrlicher geschichteter Kuchen, den man am besten am nächsten Tag genießt – die Aromen verbinden sich und jeder Schnitt behält seine Form. Bei Zimmertemperatur servieren, zu Kaffee oder Tee. Wenn Sie ihn lieben, probieren Sie Variationen: eine Handvoll gehackter Nüsse in die Äpfel, etwas zusätzliches Pflaumenmus in den Mohn oder einen Schuss Rum.

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