Name: Štolverkové řezy: das perfekte festliche Gebäck mit zarter Creme
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Ingredients: 350 g Weizenmehl; 5 g Natron; 40 g Kakao; 150 g Puderzucker; Prise Salz; 50 g weiche Butter; 150 g Milch; 45 g Weizenmehl; 15 g Maisstärke; 50 g Kristallzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Eigelb; 500 ml Milch; 200 g weiche Butter; 100 g Puderzucker; 1 Teelöffel Rumessenz (oder 1 Esslöffel Rum); Puderzucker zum Bestäuben

Teigzubereitung: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und legen Sie ein Backblech von 20 × 30 cm mit Backpapier aus. In einer Schüssel das gesiebte Mehl, Natron, Kakao, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Fügen Sie die weiche Butter und die Milch hinzu. Kneten Sie einen glatten Teig, den Sie in 5 gleich große Teile teilen.

Backen der Platten: Rollen Sie jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche zu einer dünnen Platte (ca. 3 mm) aus. Backen Sie die Platten nacheinander im vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Zubereitung der Creme: Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel Mehl, Stärke, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und etwas kalte Milch. Bringen Sie die restliche Milch zum Kochen und gießen Sie dann die Mischung hinein. Bei ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Fertigstellung der Creme: Schlagen Sie die Butter mit dem Puderzucker zu einer hellen Creme. Geben Sie nach und nach den abgekühlten Pudding und die Rumessenz dazu. Teilen Sie die Creme in vier Teile.

Zusammenstellen des Gebäcks: Verteilen Sie auf die erste Teigplatte einen Teil der Creme, decken Sie sie mit einer weiteren Platte ab und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Schichten verbraucht sind. Die oberste Platte lassen Sie ohne Creme.

Beschweren und Durchziehen lassen: Beschweren Sie das Gebäck leicht, zum Beispiel mit einem zweiten Blech, und lassen Sie es mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen.