Name: Streuselkuchen mit Vanillepudding und Aprikosen
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 20
Ingredients: 600 g Mehl (halbfein); 250 g Kristallzucker (oder 200 g nach Geschmack); 250 g Butter (oder Hera); 1 Ei; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; 500 g frische oder eingelegte Aprikosen; 1 l Milch; 2 Packungen Vanillepudding (2×40 g); Zucker nach Geschmack (optional 1 EL Rum für Aroma)

Vorbereiten des Backblechs und des Ofens: Fetten Sie das Backblech mit Butter ein und bestäuben Sie es mit Mehl. Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor (Umluft 160 °C).

Streusel: In einer großen Schüssel mit den Händen oder einem Teigschaber Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Ei und Butter zu einer groben krümeligen Konsistenz verrühren.

Pudding: In einem Topf 900 ml Milch mit Zucker zum Kochen bringen. Die restlichen 100 ml leicht abgekühlte Milch mit dem Puddingpulver verrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen. 2–3 Minuten kochen, bis es eindickt.

Schichten: Etwa 2/3 der Streusel auf das Blech streuen und leicht glattdrücken. Mit dem heißen Pudding übergießen. Die Aprikosen mit einer Gabel zerdrücken (oder halbieren) und dicht auf dem Pudding verteilen. Mit dem restlichen Streusel bestreuen.

Backen: 45–50 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen.

Ruhen: Am besten über Nacht (mindestens 4 Stunden) den Kuchen kühl unter Folie ruhen lassen, damit die Streusel fest werden und sich die Aromen verbinden.