Name: Szegediner Gulasch aus Schweineschulter: Ein ehrlicher Klassiker mit Sauerkraut
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Schweineschulter, gesäubert und in Würfel geschnitten; 2 Esslöffel Gulaschgewürz; 2 größere Zwiebeln, grob gehackt; 2 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl; 2 Esslöffel gemahlener süßer Paprika; 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Esslöffel zerstoßener Kümmel; 2–3 Lorbeerblätter; Salz nach Geschmack; Wasser oder Brühe nach Bedarf; 700–800 g Sauerkraut, überschüssige Lake ausgepresst (einen Teil der Lake zum Abschmecken aufbewahren); 3–4 Knoblauchzehen, gepresst; 400 ml Schlagsahne (33–36 %); Optional 1 Esslöffel glattes Mehl (in einem Teil der Sahne zum Andicken verrühren)

Vorbereitungsverfahren

Grundlage des Gulaschs. In einem weiten Topf Schmalz/Öl erhitzen, Zwiebel hinzufügen und glasig anbraten. Den Topf vom Herd ziehen, das Paprikapulver einrühren, kurz umrühren, damit es nicht bitter wird, und sofort wieder auf niedrige Hitze stellen.
Anbraten des Fleisches. Die Schweinewürfel, Pfeffer, zerstoßenen Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen. 6–8 Minuten anbraten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat. Mit einer Tasse heißem Wasser/Brühe aufgießen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf zwischendurch nachgießen, damit die Basis nicht anbrennt.
Kraut ins Gulasch. Zum Fleisch das ausgepresste Sauerkraut (gegebenenfalls auch 2–3 Esslöffel Lake nach Geschmack) hinzufügen, umrühren und erneut so aufgießen, dass alles leicht bedeckt ist. Weitere 25–30 Minuten schmoren lassen, bis das Kraut weich und das Fleisch fast gar ist.
Knoblauch und Fertigkochen. Den gepressten Knoblauch einrühren, 5–10 Minuten mitkochen. Mit Salz abschmecken – die Menge nach dem Salzgehalt des Krauts und der verwendeten Lake anpassen.
Verfeinerung mit Sahne. In einer Tasse Sahne optional einen Esslöffel Mehl glatt rühren (klumpenfrei). In das Gulasch gießen, umrühren und bei sehr schwacher Hitze 5–8 Minuten mitköcheln lassen, bis es verfeinert ist und leicht andickt. Die Konsistenz mit Sahne oder Wasser einstellen. Nach Geschmack eventuell noch eine Prise Paprika oder etwas Lake vom Kraut hinzufügen.

Gesamtzubereitungszeit: 1 Stunde 45 Minuten (20 Minuten Vorbereitung + 85 Minuten Schmoren und Fertigstellen)

Anzahl der Portionen: 6

Servieren

Szegediner Gulasch heiß servieren mit Semmelknödeln, Kartoffelknödeln oder mit frischem Sauerteigbrot. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser, wenn sich alle Aromen verbunden haben. Obenauf können Sie einen Teelöffel saure Sahne und einen Petersilienzweig geben.

Tipps für sicheres Gelingen

Ist Ihr Sauerkraut sehr sauer? Spülen Sie es kurz mit Wasser ab, behalten Sie aber einen Teil der Lake zum finalen Abschmecken.
Ist die Sauce zu dünn, hilft Andicken mit Sahne und Mehl oder längeres langsames Einkochen ohne Deckel.
Süße und Farbe werden durch einen Teelöffel Tomatenmark verstärkt, der kurz vor dem Fleisch zur Zwiebel gegeben wird.

Fazit

Ein ehrlicher Szegediner Gulasch aus Schweineschulter ist eine sichere Bank, wenn Sie ein kräftiges Gericht mit vollem Geschmack wünschen. Sauerkraut verleiht Pfiff, die Sahne Feinheit und die richtige Zubereitung sorgt für eine samtige Sauce ohne Klumpen. Das Rezept eignet sich für ein Familienessen ebenso wie für ein Zusammensein mit Freunden – und macht immer Freude.

Szegediner Gulasch aus Schweineschulter: Ein ehrlicher Klassiker mit Sauerkraut

Für 6 portionen

Zutaten

Fleisch und Grundlage:

Kraut und Würzung:

Verfeinerung und Andicken:

Vorbereitungsverfahren

Servieren

Tipps für sicheres Gelingen

Fazit

Ähnliche Rezepte

Rezept für knusprig gebackene Schweinshaxe, die unter der Gabel zerfällt

Rezept für Zucchini-Nudeln

Blätterteig-Rezept