Traditionelle Kolatschen wie von Oma – mit Quark, Mohn und Pflaumenmus

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  • Einfach zuzubereiten
  • 9 portionen
  • 50 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Fluffiger Hefeteig, duftender Zitronenabrieb und hochwertige Füllungen: Quark, Mohn oder gern auch Pflaumenmus. Diese Kolatschen sind ein Klassiker, den auf dem Festtagstisch nichts ersetzt. Sie gelingen auch zuhause – Sie brauchen nur etwas Zeit fürs Gehenlassen und das Backen in mehreren Durchgängen.

Für 9 portionen

Zutaten

Hefeteig:

Quarkfüllung (Farmer's cheese):

Mohnfüllung:

Streusel (Streuseldecke):

Weitere mögliche Füllung:

Vorbereitungsverfahren

  • Vorteig Das lauwarme Milch aufteilen: in 100 ml Zucker und Hefe einrühren, 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet. Den Rest der Milch beiseite stellen.
  • Teig Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen. Den aufgegangenen Vorteig, die restliche Milch und die weiche Butter untermischen. 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen (das Volumen sollte sich verdoppeln).
  • Füllungen Quarkfüllung: Den Quark mit Zucker, Eigelb, Vanille und Rosinen verrühren. Mohnfüllung: Den Mohn in Milch mit Zucker aufkochen (2–3 Minuten), Rosinen einrühren, abkühlen lassen. Streusel: Mehl, Zucker und Butter mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.
  • Formen der Kolatschen Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und in 18 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht flach drücken. 15 Minuten ruhen lassen, dann in der Mitte eine Mulde formen (z. B. mit dem Boden eines Glases). Die Mulde mit Füllung füllen (Quark/Mohn/Pflaumenmus). Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, die Oberfläche mit Streuseln bestreuen. Nochmals 10–15 Minuten direkt auf dem Blech gehen lassen.
  • Backen Bei 180 °C etwa 18–20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Kolatschen auf ein Gitter setzen und abkühlen lassen.

Anzahl der Stücke

18 Kolatschen (ca. 11 cm Durchmesser)

Gesamtzeit

  • Zubereitung von Teig und Füllungen: 20 Minuten

  • Gehzeit: 60 Minuten

  • Formen + finale Gehzeit: 30 Minuten

  • Backen (in zwei–drei Durchgängen): 2 × 20 Minuten (je nach Größe des Backblechs)

    Insgesamt: ca. 2 Stunden 50 Minuten

Fazit

Traditionelle Kolatschen mit Quark, Mohn oder Pflaumenmus gehören zum goldenen Schatz der tschechischen Konditoreikunst. Die Grundlage ist ein sorgfältig zubereiteter Hefeteig, geduldiges Gehenlassen und hochwertige Füllungen. Scheuen Sie sich nicht vor Kombinationen – füllen Sie die Hälfte der Kolatschen mit Quark, die zweite mit Mohn und den Rest mit Pflaumenmus. Das Ergebnis? Eine bunte Platte, die schneller verschwindet, als Sie „Kolatsche“ sagen können. Speichern Sie das Rezept – Sie werden immer wieder darauf zurückkommen, wenn Sie den Duft von Zuhause wünschen.

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