Name: Ungesbackener Kokoskuchen: einfach, köstlich und in der ganzen Familie beliebt
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g Butterkekse; 5 EL Kakao; 3 EL Aprikosenmarmelade; 1 TL Rum; 50 g Butter; 5 EL Puderzucker; 300 ml Milch; 300 ml Milch; 3 EL Weizenmehl; 1 Päckchen Vanillezucker; 5 TL Puderzucker; 50 g Butter; 150 g geraspelter Kokos; 100 g Zartbitter- oder Milchschokolade; 1 TL Öl

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung der Kokoscreme: In einem Topf Milch mit Mehl und der Hälfte der Kokosraspel mischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Puder- und Vanillezucker hinzufügen und verrühren. Zum Schluss den restlichen Kokos unterrühren und abkühlen lassen. Die weiche Butter in die abgekühlte Creme einarbeiten, damit sie glatt und cremig wird.
Zubereitung des Keksbodens: Butterkekse fein zerbröseln. Kakao, Puderzucker, Aprikosenmarmelade, Rum und Butter hinzufügen und nach und nach die Milch einrühren. Die Masse sollte geschmeidig und zusammenhängend sein.
Schichten des Kuchens: Eine Form von etwa 25 × 30 cm mit einem Viertel der Keksmasse füllen und gleichmäßig verteilen. Darauf die Hälfte der Kokoscreme streichen, dann eine weitere Schicht Keksmasse, die zweite Hälfte der Creme und zum Schluss die restliche Masse. Die Oberfläche glattstreichen.
Schokoladenglasur: Schokolade mit Öl im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Glasur auf die Oberfläche des Kuchens streichen und für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit der Nachtisch fest wird und sich die Aromen verbinden.

Zubereitungszeit und Anzahl der Portionen

Gesamtzeit: 7 Stunden (inkl. Kühlzeit)
Aktive Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Anzahl der Portionen: ca. 12–14 Portionen

Fazit

Dieser nicht gebackene Kokoskuchen ist der Beweis, dass man auch ohne Backen ein Dessert zubereiten kann, das sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt. Die Kombination aus kakaohaltigem Keksboden, zarter Kokoscreme und Schokoladenglasur ist einfach perfekt. Das Dessert ist erfrischend, cremig und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, daher eignet es sich auch hervorragend zur Vorbereitung im Voraus vor einem Besuch.