Universeller Hefeteig ohne Zucker – eine Basis für süße und herzhafte Backwaren

Name: Universeller Hefeteig ohne Zucker – eine Basis für süße und herzhafte Backwaren
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Ingredients: 50 g frische Hefe; 500 ml warme Milch; 2 Eier; 150 g geschmolzene Butter oder Margarine (abgekühlt); 1 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Salz; 1 100 g Weizenmehl; 2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Einfach zuzubereiten
12 portionen
80 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Suchen Sie einen zuverlässigen ungesüßten Hefeteig, aus dem Sie Buchteln, Kuchen, Strudel und auch herzhafte Hörnchen backen können? Dieser universelle Grundteig hat eine feine Krume, lässt sich gut formen und ist auch für Anfänger geeignet. Sie fügen nur die gewünschte Füllung hinzu und fertig – süßes und herzhaftes aus einem Teig.

Für 12 portionen

Zutaten

50 g frische Hefe
500 ml warme Milch
2 Eier
150 g geschmolzene Butter oder Margarine (abgekühlt)
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Salz
1 100 g Weizenmehl
2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Vorbereitungsverfahren

Vorteig: Gießen Sie die warme Milch in eine große Schüssel, fügen Sie die zerbröselte Hefe hinzu und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen, bis sie sich aufgelöst hat. Rühren Sie Zucker, Salz und einen Teil des gesiebten Mehls ein, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. 10 Minuten stehen lassen.
Teig verbinden: In einer anderen Schüssel die Eier mit der geschmolzenen (nicht heißen) Butter verquirlen. Zur Vorteigmischung gießen und nach und nach das restliche Mehl einarbeiten. Sobald der Teig fester ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Kneten: Kneten Sie den weichen, glatten und elastischen Teig 3–5 Minuten. Zum Schluss das Sonnenblumenöl einarbeiten und weitere 2 Minuten durchkneten.
Erstes Gehenlassen: In eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen lassen (bis zur Verdopplung).
Falten und zweites Gehenlassen: Den aufgegangenen Teig kurz zusammendrücken, je nach Bedarf teilen (z. B. in 12–15 Buchteln oder 2 Kuchenbleche), Halbfertiglinge formen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Verwendung: Nach Belieben füllen (süße oder herzhafte Füllungen), je nach Gebäck mit Ei oder Butter bestreichen und bei 170–190 °C goldbraun backen (je nach Größe und Füllung).

Gesamtzubereitungszeit:

Vorbereitung und Vermischen 15–20 Minuten + Gehenlassen 60–70 Minuten = ca. 1 Stunde 20–30 Minuten (ohne Backzeit, diese hängt von der Gebäckart ab)

Anzahl der Portionen:

etwa 12–15 Buchteln oder 2 Backbleche Kuchen / Fladen / herzhafte Backwaren

Tipps:

Für süßes Gebäck können Sie dem Teig 1–2 Esslöffel Zucker zusätzlich hinzufügen; für herzhaftes reduzieren Sie stattdessen eine Prise Zucker und fügen Kräuter hinzu.
Flüssigkeiten lauwarm halten, nicht heiß – die Hefe arbeitet schneller und gleichmäßiger.
Aufbewahrung: im Kühlschrank (abgedeckt) bis zu 48 Stunden; im Gefrierfach portioniert bis zu 2–3 Monate. Vor Gebrauch frei auftauen lassen und kurz nachgehen lassen.

Fazit

Der universelle Hefeteig ohne Zucker ist ein Juwel der heimischen Backstube – eine gut beherrschte Basis und unendliche Möglichkeiten: Napfkuchen mit Obst, Quark- oder Mohnbuchteln, aber auch herzhafte Hörnchen, gefüllte Teigtaschen oder Pizzaböden. Sobald Sie die Konsistenz und die Gehzeit verinnerlicht haben, können Sie mit diesem Teig schnell Gebäck ganz nach Laune und Saison zubereiten.