Universeller „verrückter“ Hefeteig, der im Kühlschrank tagelang hält

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  • Einfach zuzubereiten
  • 1 portion
  • 25 minuten
Jan, 02. 02. 2026
Hnětení těsta a kynutí v míse

Ein Teig für Brötchen, Pizza, Krapfen und süßes Gebäck

Der universelle verrückte Hefeteig, der tagelang im Kühlschrank hält, ist die perfekte Basis für hausgemachtes Gebäck und Desserts – von Hörnchen über Pagáče bis hin zu Krapfen. Wenn Sie auch andere beliebte Heferezepte ausprobieren möchten, empfehlen wir das bewährte universelle Hefeteig-Rezept, ideal für Hörnchen, Kuchen und Strudel, das sich für klassisches Hausbacken eignet, oder die köstlichen hausgemachten Hörnchen wie vom Bäcker, die weich, aromatisch und einfach zu backen sind. Diese Rezepte sind eine hervorragende Inspiration, wie man das Maximum aus Hefeteig herausholt.

Für 1 portion

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Zerbröseln Sie die Hefe in die lauwarme Milch, fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie kurz um. Lassen Sie es 10–15 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet. Das ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist.
  • Geben Sie das Mehl, das Salz und ggf. das Backpulver in eine große Schüssel. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie den Joghurt, die Eier, das Öl und die vorbereitete Hefemischung hinzu.
  • Rühren Sie zunächst mit einem Kochlöffel, dann kneten Sie den Teig mit den Händen zu einem glatten, weichen und elastischen Teig. Geben Sie bei Bedarf eine kleine Menge Mehl hinzu, achten Sie jedoch darauf, dass der Teig eher weich bleibt.
  • Formen Sie den Teig zu einer Kugel, bestreichen Sie ihn leicht mit Öl und legen Sie ihn in einen verschließbaren Behälter oder einen Gefrierbeutel. Verschließen Sie ihn so, dass keine Luft eingeschlossen ist. Legen Sie ihn sofort in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens 3–4 Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen.

Grundlegende Informationen zum Rezept

  • Teigtyp: universeller Hefeteig

  • Anzahl der Portionen: ca. 1,5–2 kg Teig

  • Zubereitungszeit: 25 Minuten

  • Ruhezeit: mindestens 3–4 Stunden, idealerweise über Nacht

  • Aufbewahrung: im Kühlschrank 3–4 Tage

  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Verwendung des Teigs

Nehmen Sie aus dem Kühlschrank immer nur die benötigte Menge. Lassen Sie ihn 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen und verarbeiten Sie ihn dann nach dem gewählten Rezept.

Aus dem Teig lassen sich zubereiten:

  • hausgemachte Hörnchen und Brötchen

  • Pizza und Focaccia

  • Krapfen und Donuts

  • Pagáče und salzige Stangen

  • süße Kuchen und Teigtaschen

Backen Sie üblicherweise bei einer Temperatur von 190–200 °C, bis das Gebäck eine goldbraune Farbe erhält.

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