Name: Vanillekringel aus Brandteig mit leichter Creme
Prep time: 130 min
Cook time: 130 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Ingredients: 250 ml Wasser; eine Prise Salz; 50 g Butter oder Margarine; 200 g Weizenmehl (Typ 405); 4 Eier, Zimmertemperatur; 500 ml Milch; eine Prise Salz; 1 Packung Zlatý klas; 1 Packung Vanillepudding; 100 g Kristallzucker; 150 g weiche Butter; 1 Päckchen Vanillezucker; Puderzucker; Vanillezucker

Vorbereitungsverfahren

Brandteig Erhitzen Sie in einem Topf das Wasser mit einer Prise Salz und der Butter, nur bis es leicht siedet. Geben Sie das Mehl auf einmal dazu und rühren Sie bei mittlerer Hitze kräftig mit einem Holzlöffel 3–5 Minuten, bis sich aus dem Teig eine glatte Kugel bildet, der Topfboden von einem weißen Belag überzogen ist und die Masse nicht mehr klebt. Verlegen Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn 10–15 Minuten abkühlen.
Eier einarbeiten Rühren Sie nach und nach die Eier in die lauwarme Brandteigmasse, eins nach dem anderen. Schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt, glänzend ist und in dicker, bandförmiger Konsistenz langsam vom Schneebesen fällt.
Formen Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer gezackten (Stern-)Tülle. Spritzen Sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech regelmäßige Ringe mit einem Durchmesser von 5–6 cm, mit Abstand zueinander.
Backen Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Backen Sie etwa 20 Minuten ohne Öffnen der Tür, senken Sie dann auf 170 °C und backen Sie weitere 5–7 Minuten goldbraun. Die Kringel sollen leicht, hohl und fest sein. Schneiden Sie sie noch warm vorsichtig mit einem gezackten Messer halb durch und lassen Sie sie auskühlen.
Vanillecreme Kochen Sie aus Milch, Zlatý klas, Vanillepudding, Zucker und einer Prise Salz einen dicken Pudding. Rühren Sie sofort den Vanillezucker ein, decken Sie die Oberfläche mit Folie ab, so dass sie die Folie berührt, und lassen Sie ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Schlagen Sie die Butter schaumig und rühren Sie löffelweise den kalten Pudding unter, bis eine glatte Creme entsteht.
Füllen und Fertigstellung Füllen Sie die unteren Hälften der Kringel mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Creme, setzen Sie die Deckel auf und bestäuben Sie sie mit einer Mischung aus Puder- und Vanillezucker.

Gesamtzeit der Zubereitung 2 Stunden 10–20 Minuten

Anzahl der Portionen 16–20 Kringel (je nach Größe)

Tipps für ein sicheres Gelingen

Öffnen Sie den Ofen in den ersten Minuten nicht, sonst würde der Teig zusammenfallen.
Wenn die Creme zu dick ist, verfeinern Sie sie mit einem Löffel Sahne; ist sie zu dünn, kühlen Sie sie kurz ab.
Pudding und Butter müssen dieselbe Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Für ein festliches Aussehen können Sie einen Teil des Zuckers durch Zucker mit echter Vanille ersetzen.

Fazit

Vanillekringel zeigen, dass Brandteig nicht kompliziert ist, wenn Sie ein paar Regeln beachten. Bereiten Sie den Brandteig gründlich zu, öffnen Sie den Ofen nicht und lassen Sie Creme und Butter ihre Temperatur angleichen. Als Belohnung erhalten Sie leichte, hohle Ringe mit zarter Vanillecreme, die förmlich auf der Zunge zergehen.