Name: Venezianische Schnitten: saftiges Dessert mit Kokos, Kakao und Eigelbcreme
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 20
Ingredients: 6 Eiweiß; 6 Esslöffel Kristallzucker; 6 Esslöffel halbfeines Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 100 g Kokosraspel; Prise Salz; 4 Eier; 4 Esslöffel Kristallzucker; 1 Esslöffel holländisches Kakaopulver; 90 g halbfeines Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; Prise Salz; 6 Eigelb; 100 g Kristallzucker; 30 ml Milch; 50 ml Milch (zusätzlich); 15 g Maisstärke (Gustin); 250 g Butter (Zimmertemperatur); 200 g dunkle Schokoladenglasur

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung der Kokos-Eischicht: Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Nach und nach löffelweise den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glatt und glänzend ist. Mit einem Kochlöffel vorsichtig das Mehl mit dem Backpulver und die Kokosraspel unterheben. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180 °C etwa 10 Minuten vorbacken.
Kakaobiskuit: Aus dem Eiweiß erneut steifen Eischnee mit einer Prise Salz schlagen. Nach und nach den Zucker einarbeiten, dann die Eigelbe, und schließlich bei niedrigster Stufe das gesiebte Mehl mit Kakao und Backpulver unterrühren. Den Teig auf die vorgebackene Kokosschicht streichen und weitere 15 Minuten bei 180 °C backen. Abkühlen lassen und das Backpapier abziehen.
Creme: Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen, 30 ml Milch hinzufügen und weiterschlagen. Separat 50 ml Milch mit der Maisstärke verrühren und alles miteinander verbinden. Unter ständigem Rühren eine dicke Creme kochen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen. Die Butter aufschlagen und portionsweise die kalte Eigelbmasse unterschlagen, bis eine glatte Creme entsteht.
Zusammenbau: Die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten zweilagigen Korpus streichen und die Oberfläche mit der geschmolzenen Schokoladenglasur übergießen. Für mindestens ein paar Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Schneiden: Die Schnitten mit einem scharfen Messer schneiden, das in heißes Wasser getaucht wurde, damit die Schnittkante sauber und glatt wird.

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten + Kühlzeit

Anzahl der Portionen

Aus einem Blech erhalten Sie ca. 20 Portionen.

Fazit

Venezianische Schnitten sind die perfekte Verbindung aus zarter Creme, luftigem Kakaoteig und einer saftigen Kokosschicht. Durch ihren ausgeprägten, aber ausgewogenen Geschmack eignen sie sich für Feiern, festliche Anlässe und gemütliche Familienrunden. Nach dem Kühlen kommen die Aromen noch besser zur Geltung und die Schnitten lassen sich schön schneiden. Speichern Sie dieses Rezept – es gehört zu denen, zu denen Sie gerne zurückkehren werden.

Venezianische Schnitten: saftiges Dessert mit Kokos, Kakao und Eigelbcreme recept

Für 20 portionen

Zutaten

Kokos-Eischicht:

Kakaobiskuit:

Creme:

Glasur:

Vorbereitungsverfahren

Zubereitungszeit

Anzahl der Portionen

Fazit

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