Name: Weiche Lángos: Knusprige Ränder, weicher Kern und ohne Aufreißen beim Zusammenklappen
Prep time: 110 min
Cook time: 110 min
Total time: 110 min
Yield: 9
Ingredients: 600 g Weizenmehl (urspr. 60 dkg); 30 g frische Hefe; 200 ml lauwarme Milch; 200 ml Wasser (je nach Saugfähigkeit des Mehls können Sie 2–3 Esslöffel weglassen/hinzufügen); 2–3 EL Pflanzenöl + Öl zum Frittieren; 1 TL Salz; Eine Prise Zucker (für den Vorteig); Salz; 3–4 Knoblauchzehen, gepresst und mit 2 EL Öl vermischt; Saure Sahne oder Ketchup; Geriebener Käse (Edamer, Räucherkäse oder Parmesan)

Vorteig: Zerbröseln Sie die Hefe in die lauwarme Milch, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten gehen.

Teig: Geben Sie Mehl und Salz in eine Schüssel, gießen Sie den Vorteig, Wasser und Öl dazu. Kneten Sie einen geschmeidigen, nicht klebrigen, halbfesten Teig (von Hand 8–10 Minuten, mit der Küchenmaschine 5–6 Minuten). Abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Teilen und Nachgehen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, in Stücke von ca. 60 g teilen und aus jedem eine glatte Kugel formen. Auf ein leicht eingefettetes Blech legen, mit einem Tropfen Öl bestreichen und 15 Minuten entspannen lassen.

Formen: Jede Kugel mit den Fingern vorsichtig vom Zentrum nach außen dehnen, die Mitte dünn und die Ränder etwas dicker lassen. Nicht mit dem Nudelholz bearbeiten – der Teig würde dabei unnötig seine Luft verlieren.

Frittieren: In einem Topf oder einer tiefen Pfanne 2–3 cm Öl auf 170–180 °C erhitzen. Lángos jeweils ein bis zwei Stücke gleichzeitig von jeder Seite 60–90 Sekunden goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier herausnehmen.