Wiener Gebäck, das auf der Zunge zergeht: traditionelles mürbes Rezept mit Pflaumenmus recept

Name: Wiener Gebäck, das auf der Zunge zergeht: traditionelles mürbes Rezept mit Pflaumenmus
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 40
Ingredients: 250 g glattes Mehl; 150 g kalte Butter; 75 g Puderzucker; 1 Eigelb; 1 Esslöffel Rum; Prise Salz; 150 g Pflaumenmus (oder eine andere hochwertige Marmelade); Puderzucker zum Bestäuben; optional – Zartbitterschokolade zum Eintauchen

Einfach zuzubereiten
40 portionen
45 minuten

Jan, 31. 12. 2025

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Wiener Gebäck gehört zu den Süßigkeiten, die einem das Herz beim ersten Bissen gewinnen. Es ist mürbe, zart, leicht buttrig und bildet zusammen mit dem duftenden Rum und dem Pflaumenmus eine perfekte festliche Kombination. Dieses Rezept ist nicht nur für Weihnachten ideal, sondern jederzeit im Jahr, wenn Sie Lust auf etwas Traditionelles, Elegantes und dennoch Einfaches haben. Schnappen Sie sich ein Nudelholz, Mehl und gute Laune – es erwartet Sie ein Backerlebnis mit echtem österreichisch-ungarischem Flair.

Für 40 portionen

Zutaten

Na těsto:

250 g glattes Mehl
150 g kalte Butter
75 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Esslöffel Rum
Prise Salz

Na náplň a ozdobu:

150 g Pflaumenmus (oder eine andere hochwertige Marmelade)
Puderzucker zum Bestäuben
optional – Zartbitterschokolade zum Eintauchen

Vorbereitungsverfahren

Teigzubereitung Vermischen Sie Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz. Fügen Sie die kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten, hinzu und arbeiten Sie sie mit den Fingern zu einer krümeligen, streuselähnlichen Struktur ein. Dann das Eigelb und den Esslöffel Rum hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht überarbeiten, damit er mürbe bleibt. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Ausrollen des Teigs Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 3–4 mm ausrollen. Sie können auch ein mit Folie umwickeltes Nudelholz verwenden – der Teig klebt dann nicht.
Formen des Gebäcks Den Teig in Rechtecke oder Rauten schneiden. Auf jedes Stück eine kleine Menge Pflaumenmus geben und gleichmäßig verstreichen.
Falten und Verschließen Den Teig so falten, dass das Pflaumenmus innen bleibt, und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Backen Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (160 °C Umluft) ca. 12–15 Minuten backen, bis das Gebäck leicht goldbraun ist. Nach dem Herausnehmen vollständig abkühlen lassen.
Fertigstellung Das kalte Gebäck mit Puderzucker bestäuben. Für eine festlichere Variante können Sie die Ränder oder ein Ende in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.

Schnelle Informationen

Portionsanzahl: ca. 40 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 12–15 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten + 30 Minuten Kühlung

Varianten und Tipps

anstelle von Rum kann Vanilleextrakt verwendet werden
einen Teil des Mehls können Sie durch Mandelmehl ersetzen, für einen nussigeren Geschmack
Das Pflaumenmus kann durch Hagebuttenmarmelade, Johannisbeergelee oder Aprikosenfüllung ersetzt werden
Wenn Sie extra mürben Teig möchten, fügen Sie 1 Esslöffel Maisstärke hinzu
Das Gebäck in einer verschließbaren Dose aufbewahren, es bleibt mehrere Tage schön weich