Name: Wunderbarer Kaffee-Kuchen mit Creme – kräftiger Kaffee, zarte Creme und Schokoladenglasur
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 24
Ingredients: 6 žloutků; 6 Eigelb; 250 g krupicového cukru; 250 g Kristallzucker; 3 lžíce vody; 3 Esslöffel Wasser; 1 šálek (cca 120 ml) rostlinného oleje; 1 Tasse (ca. 120 ml) Pflanzenöl; 100 g polohrubé mouky; 100 g Mehl (halbfein); 2 lžíce kukuřičného škrobu; 2 Esslöffel Maisstärke; 1 balení (12 g) prášku do pečiva; 1 Päckchen (12 g) Backpulver; 2 lžíce kvalitního kakaa; 2 Esslöffel guten Kakaos; 6 bílků; 6 Eiweiß; 400–500 ml silné, čerstvě uvařené černé kávy; 400–500 ml starker, frisch gebrühter schwarzer Kaffee; 2 lžíce hladké mouky; 2 Esslöffel glattes Mehl; 200 ml mléka; 200 ml Milch; 4 žloutky; 4 Eigelb; 4 lžíce moučkového cukru; 4 Esslöffel Puderzucker; 1 balení (10 g) vanilkového cukru; 1 Päckchen (10 g) Vanillezucker

Příprava kakaového těsta Zubereitung des Kakaoteigs Žloutky utřete s cukrem do nadýchané pěny. Postupně vmíchejte vodu a olej. Mouku smíchejte s kukuřičným škrobem, práškem do pečiva a kakaem, prosijte a zlehka zapracujte do žloutkové směsi. Nakonec do těsta opatrně zapracujte sníh z bílků. Eigelbe mit Zucker zu einer luftigen Masse verrühren. Nach und nach Wasser und Öl einrühren. Mehl mit Maisstärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

Pečení korpusu Backen des Bodens Těsto rovnoměrně rozetřete na plech vystlaný pečicím papírem (30 × 40 cm). Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20–25 minut. Vychladlý korpus rozdělte na dvě části. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 × 40 cm) verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen. Den abgekühlten Boden in zwei Teile teilen.

Nasákání kávy Kaffee tränken Spodní část korpusu propíchněte vidličkou a rovnoměrně polijte horkou kávou. Nechte chvíli vsáknout. Den unteren Boden mit einer Gabel einstechen und gleichmäßig mit heißem Kaffee begießen. Etwas einziehen lassen.

Příprava vanilkového krému Zubereitung der Vanillecreme V menším hrnci rozmíchejte hladkou mouku a vanilkové pudinky v menším množství mléka, zbytek mléka přiveďte k varu se špetkou cukru. Vmíchejte pudinkovou směs a vařte 2 minuty do zhoustnutí. Nechte mírně vychladnout do vlažna a po částech zašlehejte změklé máslo do hladkého krému. In einem kleineren Topf Mehl und Vanillepuddingpulver mit einer kleinen Menge Milch verrühren, die restliche Milch mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Die Puddingmischung einrühren und 2 Minuten kochen, bis sie eindickt. Leicht abkühlen lassen, bis lauwarm, und nach und nach die weiche Butter einarbeiten, bis eine glatte Creme entsteht.

Příprava bílkové nádivky Zubereitung der Eiweißfüllung V menším kastrůlku svařte vodu s cukrem do 115 °C („měkký ball“). Bílkům ušlehejte dotuha pevný sníh a za stálého šlehání pomalu přilévejte horký cukrový sirup. Šlehejte, až vznikne lesklá, pevná sněhová hmota. In einem kleinen Topf Wasser mit Zucker auf 115 °C erhitzen („weiche Kugel“). Das Eiweiß steif schlagen und bei stetigem Schlagen den heißen Zuckersirup langsam einlaufen lassen. Weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.

Vrstvení dezertu Schichten des Desserts Na kávou prosáklý spodní korpus rozetřete vanilkový krém, přiklopte druhou část těsta. Na vrstvu těsta naneste bílkovou nádivku a uhlazujte špachtlí. Auf den mit Kaffee durchtränkten unteren Boden die Vanillecreme verstreichen und den zweiten Teil des Teigs darauflegen. Auf die Teigschicht die Eiweißfüllung auftragen und mit einer Palette glätten.

Příprava čokoládové polevy Zubereitung der Schokoladenglasur Čokoládu nalámejte a spolu s olejem rozpusťte ve vodní lázni nebo mikrovlnce na nízký výkon. Polevu nalijte na povrch zákusku a rovnoměrně rozetřete. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit dem Öl im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei geringer Leistung schmelzen. Die Glasur über die Oberfläche des Kuchens gießen und gleichmäßig verteilen.

Chlazení Kühlen Dezert nechte minimálně 4 hodiny v lednici, ideálně přes noc, aby všechny vrstvy ztuhly a chutě se propojily. Das Dessert mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht, damit alle Schichten fest werden und sich die Aromen verbinden.

Krájení a servírování Schneiden und Servieren Pomocí ostrého nože nakrájejte na 24 kousků. Podávejte vychlazené, případně ozdobené kávovými zrny nebo hoblinkami čokolády. Mit einem scharfen Messer in 24 Stücke schneiden. Gekühlt servieren, ggf. mit Kaffeebohnen oder Schokoraspeln garnieren.

Wunderbarer Kaffee-Kuchen mit Creme – kräftiger Kaffee, zarte Creme und Schokoladenglasur

Wunderbarer Kaffee-Kuchen mit Creme – kräftiger Kaffee, zarte Creme und Schokoladenglasur

Für 24 portionen

Zutaten

Na kakaové těsto:

Für den Kakaoteig:

Na kávovou nasákací vrstvu:

Für die Kaffee-Tränkschicht:

Na vanilkový krém:

Für die Vanillecreme:

Na bílkovou nádivku:

Für die Eiweißfüllung:

Na čokoládovou polevu:

Für die Schokoladenglasur:

Vorbereitungsverfahren

Gesamtzeit der Zubereitung und Anzahl der Portionen

Fazit

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