Zarte Baiserwellen: feines Weihnachtsgebäck mit Schokoladencreme recept

Name: Zarte Baiserwellen: feines Weihnachtsgebäck mit Schokoladencreme
Prep time: 195 min
Cook time: 195 min
Total time: 195 min
Yield: 20
Ingredients: 5 Eiweiß; 300 g Kristallzucker; 5 Eigelb; 130 g Kristallzucker; 4 Esslöffel Kakao; 300 g weiche Butter

Einfach zuzubereiten
20 portionen
195 minuten

Jan, 31. 12. 2025

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Zarte Baiserwellen gehören zu luxuriösem Weihnachtsgebäck, das förmlich auf der Zunge zergeht. Der luftige Eischnee-Teig wird langsam im Ofen getrocknet, wodurch eine leichte und knusprige Schale entsteht, und zusammen mit einer reichhaltigen schokoladigen Buttercreme entsteht eine festliche Köstlichkeit, die auf dem Tisch immer glänzt.

Dieses Rezept verwendet zudem thermisch behandelte Eiweiße und Eigelbe, wodurch die Creme stabiler und sicherer ist als klassische ungekochte Cremes.

Für 20 portionen

Zutaten

Wellen:

5 Eiweiß
300 g Kristallzucker

Schokoladencreme:

5 Eigelb
130 g Kristallzucker
4 Esslöffel Kakao
300 g weiche Butter

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Eischnees Gib das Eiweiß in eine hitzebeständige Schüssel, füge den Zucker hinzu und erhitze es über einem Wasserbad, bis die Mischung 72–75 °C erreicht. So löst sich der Zucker vollständig und das Eiweiß wird gleichzeitig sicher wärmebehandelt.
Aufschlagen zu steifem Eischnee Gib die warme Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine und schlage sie 10–15 Minuten bei hoher Geschwindigkeit, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist und ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist, der gut die Form hält.
Formen und Trocknen der Wellen Fülle den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze regelmäßige Wellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Trockne sie im Ofen bei 90 °C Umluft ca. 90 Minuten, bis sie brüchig und vollständig trocken sind. Abkühlen lassen.
Zubereitung der Eigelbbasis Erhitze die Eigelbe mit dem Zucker wie das Eiweiß über einem Wasserbad, ebenfalls bis 72–75 °C. Anschließend zu einer dichten Schaumpaste schlagen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Fertigstellung der Schokoladencreme Rühre den Kakao in die abgekühlte Schaumpaste ein. Zum Schluss nach und nach die weiche Butter unterschlagen – Butter und Eigelbmasse müssen die gleiche Temperatur haben, sonst kann die Creme gerinnen.
Zusammensetzen des Gebäcks Spritze die Creme auf die Unterseite einer Welle, lege die zweite darauf und drücke leicht an. Die fertigen zusammengesetzten Wellen mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Schnelle Informationen zum Rezept

Anzahl kusů: ca. 20 zusammengesetzte Stücke

Zubereitungszeit (aktive Arbeit): 45 Minuten

Trocknungszeit im Ofen: 90 Minuten

Aushärtezeit: 60 Minuten

Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten

Aufbewahrung

Bewahre die Baiserwellen kühl auf, idealerweise in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank.

Am besten sind sie innerhalb weniger Tage, wenn sich Geschmack und Struktur schön verbinden.