Zerbrechliche Kokosrolle mit Mascarpone-Creme – zart wie ein Wölkchen, ruckzuck fertig

Name: Zerbrechliche Kokosrolle mit Mascarpone-Creme – zart wie ein Wölkchen, ruckzuck fertig
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 350 g Eiweiß (ca. 10–11 Eiweiß); 150 g Puderzucker; Prise Salz; 180 g Weizenmehl (halbgriffig); 6 g Backpulver (ca. ½ Päckchen); 500 g Mascarpone (gekühlt); 120 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 100 g fein geraspelter Kokos

Einfach zuzubereiten
8 portionen
20 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Die zarteste Kokosrolle: ein leichter Eischnee-Boden und eine Creme aus Mascarpone und Kokos. Exakte Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Zeiten und Portionenanzahl.

Lieben Sie Kokos und leichte Rollen? Hier ist eine zarte Variante aus Eischnee-Teig, der luftig und elastisch ist, sodass er sich ohne Einreißen schön aufrollen lässt. Im Inneren wartet eine samtige Creme aus Mascarpone und Kokos – eine Kombination, die auf der Zunge zergeht. Ideales Dessert zum Kaffee, für Feiern und festliche Anlässe.

Für 8 portionen

Zutaten

Teig:

350 g Eiweiß (ca. 10–11 Eiweiß)
150 g Puderzucker
Prise Salz
180 g Weizenmehl (halbgriffig)
6 g Backpulver (ca. ½ Päckchen)

Creme:

500 g Mascarpone (gekühlt)
120 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g fein geraspelter Kokos

Vorbereitungsverfahren

Vorbereitung des Backblechs und des Ofens Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen.
Eischnee-Boden Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen, dann nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und zu steifem, glänzendem Eischnee schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen.
Backen Ca. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht rosa werden. Nicht überbacken – der Boden muss elastisch bleiben.
Warm aufrollen Den gebackenen Boden vom Blech ziehen, sofort das Backpapier vorsichtig abziehen und zusammen mit einem sauberen, feuchten Tuch von der längeren Seite her aufrollen. Komplett auskühlen lassen.
Mascarpone-Creme Mascarpone kurz mit Puder- und Vanillezucker glatt rühren. Kokos unterheben.
Füllen und Finish Den ausgekühlten Boden aufrollen, gleichmäßig mit der Creme bestreichen und erneut aufrollen. Die Rolle auf eine Platte legen, die Oberfläche nach Belieben verzieren (Kokos, Flocken, Puderzucker). Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank festwerden lassen.

Gesamtzubereitungszeit

Vorbereitung und Rühren: 20 Minuten
Backen: 12–15 Minuten
Kühlen und Fertigstellung: 60–90 Minuten
Insgesamt: ca. 1 h 45 min – 2 h 5 min (größtenteils inaktive Zeit)

Anzahl Portionen

12–14 Scheiben (je nach Schnittstärke)

Fazit

Die Kokosrolle aus Eischnee-Boden ist leicht, zart und durch die Mascarpone-Creme herrlich cremig. Sie lässt sich gut schneiden und schmeckt am besten gekühlt – ein idealer Dessertklassiker, der eindrucksvoll aussieht und trotzdem ohne großen Aufwand gelingt. Für eine festlichere Variante einen Teelöffel Limettenschale oder ein paar Tropfen Rum in die Creme geben.

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Zerbrechliche Kokosrolle mit Mascarpone-Creme – zart wie ein Wölkchen, ruckzuck fertig

Für 8 portionen

Zutaten

Teig:

Creme:

Vorbereitungsverfahren

Gesamtzubereitungszeit

Anzahl Portionen

Fazit

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