Gesamte Zubereitungszeit: 2 Stunden 15–30 Minuten
Anzahl der Portionen: 4
Tipps für ein sicheres Gelingen
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Je dunkler die Zwiebeln und die Mehlschwitze, desto intensiver Farbe und Geschmack der Sauce. Achten Sie aber darauf, dass nichts anbrennt.
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Braten Sie die Gurken nur kurz an; sie bleiben fest und geben nicht unnötig Saft ab.
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Wenn Sie eine glattere Sauce ohne Passieren möchten, pürieren Sie die Basis mit dem Bratensaft sehr fein, bevor Sie die Gurken hinzufügen, und rühren dann erst den gebratenen Speck und die Gurkenstreifen unter.
Fazit
Der Znaimer Braten nach „Kluků v akci“ ist eine sichere Bank. Die Grundlage beruht auf dem geduldigen Anbraten von Fleisch und Zwiebeln, einer sorgfältig zubereiteten Mehlschwitze und der abschließenden Würzung mit Senf und Gurken. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, leicht würzig-pikante Sauce und saftiges Rindfleisch, das am nächsten Tag nach dem Durchziehen genauso gut schmeckt.
