Name: Zucchini-Aufstrich mit Karotten und Kräutern zum Einmachen (hält den ganzen Winter)
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 5
Ingredients: 1 mittelgroße Zucchini (ca. 1,3 kg, vor dem Schälen); 3 Karotten; 3 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano; 1 1/2 Teelöffel Kräuter der Provence; 1 Teelöffel gemahlener Chili; 1 Teelöffel süßes Paprikapulver; 100 g Tomatenmark; 3 Esslöffel Apfelessig; 1 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Salz (zum Herausziehen der Flüssigkeit aus der Zucchini); Öl zum Anbraten

Vorbereitungsverfahren

Vorbereitung der Zucchini Die Zucchini schälen, die Kerne entfernen und grob raspeln. Mit Salz vermengen und 10–15 Minuten Saft ziehen lassen. Anschließend gründlich ausdrücken.
Gemüsebasis Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, Karotte hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten.
Dünsten mit Zucchini und Gewürzen Die ausgedrückte Zucchini, Oregano, Kräuter der Provence, Chili und süßes Paprikapulver untermischen. Weiter braten und rühren, bis das Gemüse weich ist und ein Teil der Flüssigkeit verdampft.
Abschmecken und Eindicken Tomatenmark, Apfelessig und Zucker hinzufügen. Umrühren und weitere 3–5 Minuten erhitzen. Nach Geschmack nachsalzen oder abschmecken.
Mixen Die Mischung vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren (mit einem Stabmixer).
Gläser füllen und pasteurisieren Die heiße Paste in saubere, idealerweise sterilisierte Gläser füllen, die Ränder abwischen und fest verschließen. Die Gläser in einen Topf mit Wasser stellen, das bis zu 2/3 der Höhe der Gläser reicht, und ab dem Siedepunkt 15 Minuten pasteurisieren. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Lagerung Die eingezogenen Deckel kontrollieren. Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.

Anzahl der Portionen: 5 Gläser (200 ml)

Gesamte Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten (+ Abkühlen)

Tipps

Die Schärfe mit Chilischoten regulieren; für die Kinder-Version weglassen.
Toll auf geröstetem Brot, in Wraps, als Dip mit Joghurt oder als Grundlage für eine schnelle Pastasauce.

Fazit

Der Zucchini-Aufstrich aus festen saisonalen Zutaten ist der Beweis, dass Einkochen auch blitzschnell und mit hervorragendem Ergebnis gelingt. Eine Charge spart Ihnen viel Zeit bei der Vorbereitung von Snacks und schnellen Abendessen – und geschmacklich kann sie sich mühelos mit beliebten gekauften Aufstrichen messen. Legen Sie sich einen Vorrat an, dann ist der Winter gerettet.

Zucchini-Aufstrich mit Karotten und Kräutern zum Einmachen (hält den ganzen Winter)

Für 5 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

Tipps

Fazit

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