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Zucchini-Aufstrich mit Karotten und Kräutern zum Einmachen (hält den ganzen Winter)

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Zucchini-Aufstrich mit Karotten und Kräutern zum Einmachen (hält den ganzen Winter)

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  • Einfach zuzubereiten
  • 5 portionen
  • 70 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Suchen Sie einen vielseitigen hausgemachten Aufstrich für geröstetes Brot, frisches Brot und Toast? Dieser Zucchini-Aufstrich mit Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Kräutern ist genau das Richtige. Er ist aromatisch, leicht pikant und dank kurzer Pasteurisierung können Sie ihn das ganze Jahr über in der Vorratskammer haben. Aus einer Charge entstehen fünf hübsche Gläser – auch ideal als essbares Geschenk.

Für 5 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Vorbereitung der Zucchini Die Zucchini schälen, die Kerne entfernen und grob raspeln. Mit Salz vermengen und 10–15 Minuten Saft ziehen lassen. Anschließend gründlich ausdrücken.
  • Gemüsebasis Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, Karotte hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten.
  • Dünsten mit Zucchini und Gewürzen Die ausgedrückte Zucchini, Oregano, Kräuter der Provence, Chili und süßes Paprikapulver untermischen. Weiter braten und rühren, bis das Gemüse weich ist und ein Teil der Flüssigkeit verdampft.
  • Abschmecken und Eindicken Tomatenmark, Apfelessig und Zucker hinzufügen. Umrühren und weitere 3–5 Minuten erhitzen. Nach Geschmack nachsalzen oder abschmecken.
  • Mixen Die Mischung vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren (mit einem Stabmixer).
  • Gläser füllen und pasteurisieren Die heiße Paste in saubere, idealerweise sterilisierte Gläser füllen, die Ränder abwischen und fest verschließen. Die Gläser in einen Topf mit Wasser stellen, das bis zu 2/3 der Höhe der Gläser reicht, und ab dem Siedepunkt 15 Minuten pasteurisieren. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Lagerung Die eingezogenen Deckel kontrollieren. Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.

Anzahl der Portionen: 5 Gläser (200 ml)

Gesamte Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten (+ Abkühlen)

Tipps

  • Die Schärfe mit Chilischoten regulieren; für die Kinder-Version weglassen.

  • Toll auf geröstetem Brot, in Wraps, als Dip mit Joghurt oder als Grundlage für eine schnelle Pastasauce.

Fazit

Der Zucchini-Aufstrich aus festen saisonalen Zutaten ist der Beweis, dass Einkochen auch blitzschnell und mit hervorragendem Ergebnis gelingt. Eine Charge spart Ihnen viel Zeit bei der Vorbereitung von Snacks und schnellen Abendessen – und geschmacklich kann sie sich mühelos mit beliebten gekauften Aufstrichen messen. Legen Sie sich einen Vorrat an, dann ist der Winter gerettet.

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