Name: Zucchini-Senf: Mild pikant, schön gelb und ideal zu Fleisch
Prep time: 95 min
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 30
Ingredients: 1,5 kg Zucchini, geschält und entkernt, grob gerieben; 400 g Zwiebeln, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, gepresst; 200–250 g Kristallzucker nach Geschmack; 250 ml 8% Essig; 2 Teelöffel Salz; 3–4 Esslöffel vollfetten Senf; 1–2 Esslöffel Senfsamen; 1 Teelöffel Kurkuma oder mildes Currypulver; ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Esslöffel Öl; optional eine Prise gemahlenes Chili oder ein Stück frische Chilischote

Vorbereitungsverfahren

Zucchini vorbereiten Ältere Zucchini schälen, entkernen und grob raspeln. Mit einem Teelöffel Salz bestreuen, vermischen und 15–20 Minuten ziehen lassen. Die überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
Grundlage in der Pfanne In einem breiten Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel zugeben und langsam glasig anbraten. Zucchini und Knoblauch einrühren und 8–10 Minuten dünsten, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Würzen und Reduktion Zucker, Essig, vollfetten Senf, Senfsamen, Kurkuma, Pfeffer und ggf. Chili hinzufügen. Ohne Deckel 20–25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Masse sollte zu einer ketchupähnlichen Konsistenz eindicken.
Pürieren und Abschmecken Mit einem Stabmixer glatt pürieren oder bei Wunsch eine gröbere Struktur belassen. Probieren und Süße oder Säure mit etwas Zucker bzw. Essig anpassen. Wenn die Mischung zu flüssig ist, noch etwas einkochen lassen.
Abfüllen und Sterilisieren Die heiße Senfmasse randvoll in saubere vorgewärmte Gläser füllen, Ränder abwischen und sofort verschließen. Im Wasserbad bei 80 °C 15–20 Minuten sterilisieren. Komplett abkühlen lassen und kühl sowie dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen.

Gesamtzubereitungszeit 1 Stunde 35–45 Minuten

Ergibt 6–8 Gläser à 200 ml

Tipps und Variationen

Ein milderes Profil erreichen Sie, indem Sie die Senfsamen reduzieren und zum Schluss einen Esslöffel Honig hinzufügen.
Ein ausgeprägteres „Senfaroma“ erhalten Sie durch Zugabe eines Teelöffels Dijon-Senf.
Für Sandwiches ist die Kombination mit Dill oder fein gehackten sauren Gurken großartig.
Die Farbe bleibt dank Kurkuma erhalten, die gleichzeitig ein leicht erdiges Aroma verleiht.

Servieren

Servieren Sie zu Würstchen, Bratwürsten, Wurstwaren, kalten Platten, Burgern und auch als Basis für hausgemachten Kartoffelsalat. Hervorragend auch in überbackenen Baguettes mit Schinken und Käse.

Fazit

Zucchini-Senf ist ein vielseitiges Würzmittel aus saisonalen Zutaten, das Sie in einem Topf ohne unnötige Chemie zubereiten können. Ein paar grundlegende Schritte, sorgfältiges Reduzieren und Sterilisieren sorgen für Geschmack und lange Haltbarkeit. Halten Sie ein paar Gläser stets bereit; im Kühlschrank gehen sie schneller zur Neige, als man erwartet.

Zucchini-Senf: Mild pikant, schön gelb und ideal zu Fleisch

Für 30 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

Tipps und Variationen

Servieren

Fazit

Ähnliche Rezepte

Hausgemachter Ketchup ganz ohne Chemie – duftend und dickflüssig wie bei Oma

Gebackener hausgemachter Ketchup aus dem Ofen: Süß-säuerlich, aromatisch und ideal zum Einmachen

Gebackener hausgemachter Ketchup aus dem Ofen