Name: Zucchini-Soße „Zacusca“ nach der Tante aus Rumänien – machen Sie sich Vorräte für das ganze Jahr ein
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 24
Ingredients: 2 kg Zucchini (idealerweise jung); 1 kg Tomaten; 200 g Karotten; 200 g frischer Kapia-/Paprika; 3 Knoblauchzehen; 140 g Tomatenmark; 120 ml pflanzliches Öl (zum Anbraten); 100 g Zucker; 80 ml Weinessig; Salz nach Geschmack; Chilischoten nach Geschmack; Einmachgläser und Deckel (steril)

Vorbereitungsverfahren

Sterilisieren der Gläser Gläser und Deckel gründlich waschen. Sterilisieren Sie sie im Geschirrspüler (ohne Reinigungsmittel, längstes Programm mit höchster Temperatur) oder im Ofen bei 110 °C ca. 10 Minuten. Bereit und heiß stehen lassen.
Gemüse vorbereiten Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini, Tomaten, Karotten und Paprika in Stücke schneiden und durch eine Fleischwolf mahlen oder im Foodprocessor zu einem groberen Brei zerkleinern.
Anbraten und Dünsten In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Gemüsemischung einstreuen, salzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen, bis sie Saft freisetzt und reduziert ist. Tomatenmark und Zucker einrühren, Hitze reduzieren, abdecken und weitere 10 Minuten dünsten. Weinessig, gepressten Knoblauch und Chili hinzufügen, umrühren und 5 Minuten weiterköcheln lassen. Probieren und Salz/Schärfe abschmecken.
Abfüllen Die heiße Zacusca in heiße steriliserte Gläser bis an den Rand füllen, die Ränder abwischen, sofort mit Deckeln verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Für längere Haltbarkeit (optional, empfohlen) Gläser zusätzlich sterilisieren: im Topf bei 85–90 °C für 15 Minuten (nicht kochen), oder im Ofen 100 °C / 15 Minuten. Langsam abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.

Gesamtzubereitungszeit

Vorbereitung und Schneiden: 25–30 min
Kochen: 35 min
Einkochen (optional): 15 min
Insgesamt: ca. 1 h 15 min – 1 h 25 min

Anzahl Portionen / Ausbeute

Ausbeute: ca. 7–8 Gläser à 300 ml (oder 4–5 Gläser à 500 ml)
Ungefähre Portionen: 24–32 (2–3 Esslöffel pro Portion)

Tipps und Verwendung

Mildere Version: Chili weglassen, die Schärfe erst beim Servieren nachwürzen.
Konsistenz: Wenn Sie eine dickere Sauce möchten, einige Minuten länger kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Servierempfehlung: geröstetes Brot mit Knoblauch und Zacusca, Penne + Parmesan, Beilage zu Brathähnchen oder Schweinenacken, in Sandwiches statt Mayonnaise.
Aufbewahrung: Ungeöffnete Gläser halten sich in der Speisekammer bis zu 12 Monate; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.

Fazit

Zucchini zacusca ist eine universelle „Vorratsgarantie“ – Sie zaubern schnell ein tolles Abendessen oder eine Bewirtung für Gäste. Sie nutzen die Sommerernte, füllen Vorräte ein und im Winter müssen Sie nur öffnen und servieren. Wenn Sie sie einmal zubereiten, wird sie ein fester Bestandteil Ihrer Küche.