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Zucchinikuchen – das saftigste Becher-Rezept, das vom Blech verschwindet

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Zucchinikuchen – das saftigste Becher-Rezept, das vom Blech verschwindet recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 12 portionen
  • 45 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Suchen Sie einen schnellen und saftigen Lebkuchen, der frisch und am nächsten Tag noch wunderbar schmeckt? Dieser Zucchinikuchen ist ein Becher-Klassiker ohne unnötigen Aufwand: zarter Kakao-Teig mit geriebener Zucchini, eine dünne Schicht Konfitüre und eine seidige Schokoladenglasur. Dank der Zucchini bleibt der Kuchen saftig und aromatisch, sodass er im Nu vergriffen ist.

Für 12 portionen

Zutaten

Teig:

Zum Bestreichen und für die Glasur:

Vorbereitungsverfahren

  • Zubereitung der Zucchini: Zucchini schälen (bei junger Zucchini können Sie die Schale dranlassen), fein reiben und die überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
  • Grundteig: Eier mit Zucker schaumig schlagen. Milch und Öl zugießen und kurz verrühren.
  • Trockene Zutaten: Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz (oder Backpulver + Vanillezucker) in eine Schüssel sieben, Zimt-Zucker und eine Prise Salz zufügen. Nur so lange in die flüssige Masse rühren, bis alles verbunden ist.
  • Zucchini und Schokolade: Die geriebene Zucchini und die gehackte Schokolade unterarbeiten. Der Teig sollte eher dick, aber geschmeidig sein.
  • Backen: Ein Backblech 25 × 35 cm mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig darauf verstreichen, glatt streichen und in vorgeheiztem Ofen bei 170 °C 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen – nicht austrocknen lassen, der Kuchen soll saftig bleiben.
  • Konfitüre und Glasur: Den heißen Kuchen mit einer dünnen Schicht Konfitüre bestreichen. Die Sahne knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade (evtl. ein Stück Butter) einrühren und glatt rühren. Die Glasur sofort auf den Kuchen gießen und verstreichen.
  • Servieren: Kurz fest werden lassen. Am besten schmeckt er noch leicht lauwarm, aber weich und saftig bleibt er auch am zweiten Tag.

Gesamte Zubereitungszeit:

  • 15 Minuten Vorbereitung + 20–25 Minuten Backen + 10 Minuten Glasur

  • Insgesamt: ca. 45–50 Minuten

Anzahl der Portionen:

  • 12–16 Stücke (Blech 25 × 35 cm)

Fazit:

Zucchini-Lebkuchen ist ein idealer Nachtisch fürs Wochenende und für unerwarteten Besuch – schnell, luftig und dank der Zucchini lange saftig. Die Konfitüre sorgt für einen frischen, säuerlichen Kontrast, die Schokoladenglasur „rundet“ den Nachtisch zur Perfektion ab. Das Rezept lässt sich leicht variieren: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse, fügen Sie eine Handvoll gehackter Mandeln hinzu oder tauschen Sie die Konfitüre gegen Pflaumenmus.

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