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Das Einkochen von Aprikosen ist eine jener Sommerbeschäftigungen, die Sinn macht – und ein Ergebnis bringt, das lange hält. Aprikosen, genau reif, voller Sonne und Saft, lassen sich mit ein wenig Sorgfalt in einen köstlichen Aprikosenkompott verwandeln, der nicht nur in den Wintermonaten, sondern auch an kühlen Frühlingstagen ein willkommener Begleiter ist. Ob pur genossen oder als Ergänzung zu Joghurt, Brei oder Eis: Eines ist sicher – 30 Gläser werden auf jeden Fall nicht ausreichen.
Warum gerade Aprikosen einkochen?
Aprikosen gehören zu den saftigsten und schmackhaftesten Sommerfrüchten. Sie haben einen ausgeprägten, aber feinen Geschmack, eine wunderbare orange Farbe sowie einen hohen Gehalt an Vitaminen und Antioxidantien. Im Kompott behalten sie Form, Duft und Geschmack, und wenn Sie das richtige Verhältnis von Zucker und Zitronensäure verwenden, wird das Ergebnis Sie begeistern – ohne übermäßige Süße und mit einem dezenten, erfrischenden Hauch.
Was Sie brauchen:
- Aprikosen – am besten fest, reif, aber nicht überreif (Menge je nach Anzahl der Gläser)
- Zucker – etwa 400 g pro 3-Liter-Glas
- Zitronensäure – ½ Teelöffel auf 3 Liter Sirup
- Wasser – abgekocht, zur Zubereitung des Sirups
- Gläser mit Deckeln – idealerweise sterilisiert
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Bereiten Sie die Aprikosen vor
Aprikosen gründlich waschen, halbieren und entsteinen. Sind sie zu groß, können Sie sie vierteln. Füllen Sie die Gläser so voll wie möglich mit dem Obst – die Aprikosen werden beim Überbrühen etwas einsinken.
2. Vorbrühen
Füllen Sie die Gläser mit heißem Wasser direkt aus dem Wasserkocher und lassen Sie sie etwa 15 Minuten stehen. Das Obst wird dadurch weicher und beginnt, seinen eigenen Saft freizusetzen, was dem Sirup hilft, besser einzuziehen.
3. Zubereitung des Sirups
Gießen Sie das Wasser aus dem Vorbrühen in einen Topf, fügen Sie Zucker und Zitronensäure hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Der Sirup sollte klar und aromatisch sein.
4. Einkochen
Gießen Sie das heiße Sirup bis zum Rand über das Obst in den Gläsern, verschließen Sie sie mit sterilisierten Deckeln, stellen Sie sie kopfüber und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Eine weitere Sterilisation ist nicht erforderlich – wenn Sie Sauberkeit und Temperatur einhalten, hält alles lange.
5. Lagerung
Lagern Sie die abgekühlten Gläser an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort – zum Beispiel in der Speisekammer, im Keller oder im Vorratsraum. Bei richtiger Lagerung halten sie mehrere Jahre, ohne Geschmack oder Farbe zu verlieren.
Warum wir dieses Rezept lieben?
- Ohne Chemie – keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Zusatzstoffe
- Ohne Sterilisierung – spart Zeit und Energie
- Volles Fruchtaroma – Aprikosen behalten ihre natürliche Süße und feine Säure
- Vielseitige Verwendung – geeignet für Kuchen, Desserts, Frühstücksbreie oder einfach zum Löffeln
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Für mehr Aroma können Sie in jedes Glas ein Stück Zimtstange, ein paar Nelken oder Vanille geben.
- Wenn Sie den Kompott besonders „ansehnlich“ gestalten möchten, wählen Sie kleinere Aprikosen und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach außen.
- Fügen Sie auch einige ganze getrocknete Pflaumen hinzu – sie betonen den Geschmack und geben Farbe.
- Lassen Sie die Gläser nach dem Einkochen unter einem Tuch abkühlen – langsames Abkühlen hilft dem Deckel, sich besser zu verschließen.
Fazit: Ein Aprikosenkompott, das jahrelang hält – aber in wenigen Tagen verschwindet
Aprikosen einkochen ist eine Liebe fürs Leben. Das Rezept ist einfach, das Ergebnis beeindruckend und jedes Öffnen eines Glases im Winter ist wie eine kleine Rückkehr in einen Sommertag. Wenn Sie zum ersten Mal einkochen, beginnen Sie mit zehn Gläsern. Wenn Sie Erfahrung haben, wissen Sie, dass 30 Gläser sowieso nicht ausreichen.
