Artikelinhalt
Reis gehört zu den beliebtesten Beilagen der Welt, aber ihn so zu kochen, dass er wirklich locker, saftig und geschmackvoll wie aus einem luxuriösen Hotelrestaurant ist, ist nicht immer einfach. Viele machen denselben Fehler – sie verwenden nur einfaches Wasser und zu viel Flüssigkeit. Ergebnis? Zerkochter oder im Gegenteil ausgetrockneter Reis. Schauen wir uns den Trick an, den professionelle Köche verwenden, und probieren Sie ihn auch zu Hause aus.
Warum Reis oft zerkocht oder trocken ist
Der Hauptgrund ist das falsche Verhältnis von Wasser zu Reis und auch häufiges Rühren während des Kochens. Bei zu viel Flüssigkeit nimmt der Reis zu viel Stärke auf und wird klebrig. Umgekehrt bleibt er hart, wenn Sie zu wenig Wasser verwenden. Hotels und Restaurants nutzen daher eine bewährte Technik, die den Körnern die richtige Struktur und den Geschmack erhält.
Geheimtipp: Brühe statt Wasser
Anstelle von einfachem Wasser verwenden Sie Gemüse- oder Hühnerbrühe. Sie verleiht dem Reis einen volleren Geschmack und Aroma und sorgt außerdem dafür, dass das fertige Gericht nicht fade ist. Es reichen 1,5 Teile Flüssigkeit auf 1 Teil Reis, und Sie können sicher sein, dass er locker und perfekt gegart bleibt.
Rezept für perfekt lockeren Reis
Zutaten:
- 1 Teil Jasmin- oder Basmati-Reis
- 1,5 Teile heiße Brühe (oder Wasser)
- 1 Esslöffel Butter oder Öl
- eine Prise Salz
Zubereitung:
- Spülen Sie den Reis mehrmals unter kaltem Wasser, bis es klar ist – so entfernen Sie überschüssige Stärke.
- Erhitzen Sie in einem Topf Butter oder Öl, geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn kurz an (1–2 Minuten).
- Gießen Sie die heiße Brühe dazu, salzen Sie und rühren Sie nur am Anfang um.
- Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie mit einem Deckel ab und kochen Sie 12–15 Minuten.
- Schalten Sie aus und lassen Sie den Reis weitere 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen.
Professionelle Tipps zum Schluss
- Rühren Sie den Reis während des Kochens nicht um – er zerfällt und wird klebrig.
- Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, damit er nicht anbrennt.
- Bei größeren Mengen halten Sie das Verhältnis 1 : 1,5 ein und fügen nur wenig zusätzliches Wasser hinzu.
Fazit: Wie man Reis wie im Hotel kocht
Dank dieses Verfahrens erhalten Sie lockeren Reis, der für sich genommen köstlich ist und zugleich eine hervorragende Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüsegerichten. Er wird nie mehr zerkocht oder trocken sein. Probieren Sie diesen Trick zu Hause aus und Sie werden sehen, dass Sie auf „klassische“ Reiskochen schnell vergessen werden.
