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Wenn man von Gelee aus schwarzen Johannisbeeren spricht, denken die meisten Menschen an eine süß-säuerliche, kräftig aromatische Köstlichkeit, die sofort an den Sommer erinnert. Dieses traditionelle hausgemachte Rezept hat aber weit mehr Vorzüge als nur einen tollen Geschmack – es enthält nämlich natürliches Pektin, sodass keine chemischen Geliermittel nötig sind. Außerdem passt es nicht nur zu Crêpes, sondern auch zu Fleisch oder als originelles essbares Geschenk.
Warum Gelee aus schwarzen Johannisbeeren wählen?
Die schwarze Johannisbeere ist ein kleiner Schatz unserer Gärten, der neben dem einzigartigen Geschmack auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet. Sie ist förmlich voller Vitamin C, Antioxidantien und weiterer nützlicher Stoffe. Dank des hohen Gehalts an natürlichem Pektin geliert sie wunderbar, sodass es nicht nötig ist, Gelierzucker oder -pulver hinzuzufügen.
So erhalten Sie eine rein natürliche Köstlichkeit ohne überflüssige Zusätze, die zudem eine wunderschön satt dunkle Farbe und einen unverwechselbaren Waldduft hat.
Zutaten für hausgemachtes Gelee aus schwarzen Johannisbeeren
- 1 kg frischer schwarzer Johannisbeeren (gut gereinigt und abgetropft)
- 800 g Kristallzucker (kann je nach Säuregrad der Johannisbeeren leicht angepasst werden)
- (optional) Saft einer halben Zitrone zur Geschmacksverstärkung
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Vorbereitung der Gläser
Sterilisieren Sie die kleinen Gläser und Deckel sorgfältig. Sie können sie 10 Minuten in den auf 120 °C vorgeheizten Ofen stellen oder mit kochendem Wasser überbrühen.
2. Mazeration der Johannisbeeren
Geben Sie die Johannisbeeren in einen großen Topf, streuen Sie den Zucker darüber und fügen Sie gegebenenfalls Zitronensaft hinzu. Vorsichtig umrühren und etwa 20 Minuten stehen lassen, damit das Obst Saft abgibt und der Zucker sich zu lösen beginnt.
3. Pürieren und erstes Kochen
Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree. Zum Kochen bringen und bei ständigem Rühren etwa 3 Minuten ab dem Siedepunkt kochen.
4. Abseihen durch ein Tuch
Gießen Sie die heiße Mischung durch ein feines Sieb oder ein Tuch, um Schalen und Kerne zu entfernen. Dadurch wird das Gelee schön glatt und klar.
5. Zweites Kochen
Den klaren Fruchtsirup zurück in den Topf geben und noch etwa 2 Minuten köcheln lassen, damit die Konsistenz fester wird.
6. Abfüllen der Gläser
Das heiße Gelee vorsichtig in die vorbereiteten Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Nach 10 Minuten wieder umdrehen und unter einem Tuch auskühlen lassen.
7. Aufbewahrung
Nach dem Auskühlen die Gläser mit dem Datum versehen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Das Gelee hält die ganze Winterzeit.
Tipps für perfektes Gelee
- Wenn Ihnen die Mischung nicht fest genug erscheint, können Sie am Ende einen halben Teelöffel Gelierpulver hinzufügen.
- Für eine interessantere Geschmacksnote probieren Sie, beim Kochen ein Stück Zimtstange oder die Schale einer Bioorange hinzuzufügen.
- Das Zucker-Verhältnis kann je nach Säure der Johannisbeeren auch auf 700 g reduziert werden.
Wofür kann man Gelee aus schwarzen Johannisbeeren verwenden?
- Für Crêpes, Pfannkuchen oder frisches Gebäck mit Butter – traditionell und immer eine großartige Wahl.
- Zu Quark oder zarten Käsesorten – ergänzt deren Geschmack wunderbar.
- Zu gegrilltem Fleisch und Braten – bildet eine ungewöhnliche fruchtige Glasur.
- Als essbares Geschenk – ein schönes Etikett und eine Schleife reichen.
Fazit: Ein Gläschen voller Sommer auch im Winter
Gelee aus schwarzen Johannisbeeren ist nicht nur lecker und gesund, sondern dank der einfachen Zubereitung für jedermann zugänglich. Lassen Sie sich von seinem intensiven Geschmack und Duft verzaubern – der erste Löffel wird Sie zurück in sonnige Sommertage versetzen.
