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Fleischbrühe ist ein Gericht, das in vielen Haushalten zubereitet wird, obwohl seine traditionelle Form und Zubereitung in Vergessenheit geraten sein können. Unsere Großmütter wussten, warum diese Brühe in der Ernährung unverzichtbar ist – sie enthält wichtige Aminosäuren und Mineralstoffe, die unserer Gesundheit zugutekommen.
Warum ist Fleischbrühe so gesundheitsfördernd?
Trotz ihrer Einfachheit ist Fleischbrühe buchstäblich ein Lebenselixier. Sie enthält zahlreiche Stoffe, die positive Wirkungen auf unseren Organismus haben:
- Förderung der Heilung – Die Brühe hilft bei der Erholung nach Operationen und unterstützt die Wundheilung dank wertvoller Aminosäuren.
- Stärkt die Knochen – Dank des hohen Gehalts an Magnesium, Kalzium und Phosphor trägt die Brühe zur Festigkeit der Knochen bei und ist für alle Altersgruppen geeignet.
- Wohltuende Wirkung auf den Darm – Die in der Brühe enthaltene Gelatine wirkt sich günstig auf die Gesundheit von Darm und Magen aus.
- Unterstützung der Entgiftung – Die Brühe hilft dem Körper, Giftstoffe loszuwerden, und fördert die gesunde Funktion der Leber.
- Verbesserung des Blutbildes – Dank Glycin und Eisen hilft sie, einer Anämie vorzubeugen, und unterstützt die Produktion von Hämoglobin.
Brühe ist nicht nur eine gesunde, sondern auch eine schmackhafte Basis für verschiedene Gerichte, wie Suppen, Soßen oder Ragout.
Wie kocht man eine klare und schmackhafte Brühe?
Um eine perfekte klare Brühe zu erreichen, ist es notwendig, sorgfältig hochwertige Zutaten auszuwählen und einige wichtige Schritte zu beachten:
- Auswahl von Fleisch und Knochen: Für eine kräftige Brühe ist es wichtig, Fleisch mit Knochen zu kombinieren. Das Fleisch sollte nicht gefroren sein, da das Auftauen zum Verlust wertvoller Säfte führt.
- Kochen bei niedriger Temperatur: Beginnen Sie das Kochen bei höherer Temperatur und entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet. Nach dem Entfernen des Schaums reduzieren Sie die Temperatur und fahren mit dem Kochen fort.
- Richtige Kochzeit: Jede Fleischsorte benötigt unterschiedliche Zeit. Rindfleisch kochen Sie 8–10 Stunden, Kalbfleisch 6–8 Stunden, Schweinefleisch 4–6 Stunden und Hühnerfleisch 3 Stunden.
- Hinzufügen von Gemüse und Kräutern: Geben Sie Wurzelgemüse (Karotte, Petersilie, Sellerie) und Kräuter (Petersilie, Sellerie, Lorbeerblatt) zur Brühe. Am Ende des Kochens binden Sie die Kräuter zu einem Strauß und legen ihn in die Brühe, damit die Suppe ein ausgeprägtes Aroma erhält.
Mit diesen einfachen Tricks bereiten Sie eine Brühe zu, die klar, schmackhaft und gesundheitsfördernd ist. Probieren Sie sie aus und Ihre Familie wird sie lieben!
