Das beste Linzer Gebäck nach dem Rezept unserer Großmütter: zart, duftend und perfekt recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 20 portionen
  • 30 minuten
Jan, 31. 12. 2025

Linzer Gebäck ist ein Symbol für Weihnachten, Tradition und Kindheit. Dieses klassische Rezept unserer Großmütter gehört zu denen, die niemals enttäuschen. Das Geheimnis des perfekten Linzers liegt im einfachen Verhältnis der Zutaten 3 : 2 : 1 – also drei Teile Mehl, zwei Teile Butter und ein Teil Zucker. Das Ergebnis ist ein feiner, zarter Teig, der förmlich auf der Zunge zergeht.

Für 20 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Teigzubereitung Sieben Sie Mehl und Zucker in eine Schüssel und fügen Sie die geriebene Zitronenschale sowie eine Prise Nelken hinzu. Fügen Sie kalte Butter in Stücken und das Eigelb hinzu. Verarbeiten Sie schnell einen glatten Teig – entweder von Hand mit kühlen Handflächen oder mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe. Wichtig ist, dass die Butter nicht zu sehr erwärmt wird.
  • Formen und Backen Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dünn ausrollen. Formen nach Belieben ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 10–15 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind. Nach dem Backen die Linzerstücke kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Blech nehmen.
  • Füllen und Fertigstellung Die ausgekühlten Plätzchen mit einer säuerlichen Marmelade zusammenkleben – gut passen Johannisbeer- oder selbstgemachte Pflaumenmarmelade. Wenn die Plätzchen extra aromatisch und zart sein sollen, können Sie dem Teig ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft hinzufügen.

Zubereitungszeit und Anzahl der Portionen

  • Zubereitungszeit: 30 Minuten

  • Kühlzeit des Teigs: 1 Stunde

  • Backzeit: 15 Minuten

  • Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten

  • Anzahl der Portionen: 60 Stück

Tipps für perfektes Linzer Gebäck

  • Kalte Zutaten sind entscheidend: Butter und Mehl sollten eine Temperatur unter 20 °C haben.

  • Den Teig nicht überarbeiten: sonst erwärmt sich die Butter und der Teig verliert seine Zartheit.

  • Wenn der Teig bröselt, stellen Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank oder fügen Sie ein paar Tropfen kaltes Wasser hinzu.

  • Das Nudelholz klebt nicht, wenn Sie es mit Öl bestreichen oder leicht mit Mehl bestäuben.

Fazit

Das traditionelle Linzer Gebäck nach dem Rezept unserer Großmütter ist die Grundlage eines jeden Weihnachtstisches. Es ist zart, aromatisch und bildet mit einer hochwertigen Marmelade eine perfekte Geschmackskombination. Halten Sie das richtige Verhältnis der Zutaten ein, geben Sie dem Teig ausreichend Zeit zum Ruhen, und als Belohnung erhalten Sie Plätzchen, die förmlich auf der Zunge zergehen.

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