Das Geheimnis des Backens von Jitrnice, das viele nicht kennen: So werden sie knusprig und saftig recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 4 portion
  • 45 minuten
Jan, 30. 12. 2025
jitrnice

Wenn Sie jemals mit trockenen oder aufgeplatzten Jitrnice gelandet sind, haben Sie wahrscheinlich einen der häufigen Fehler gemacht. Hier ist ein bewährtes Vorgehen, das funktioniert.

Jitrnice gehören zu den beliebtesten traditionellen Schlachtfest-Gerichten der tschechischen Küche. Egal, ob Sie Jitrnice oder Blutwürste bevorzugen, eines haben sie gemeinsam – die richtige Zubereitung entscheidet über das Ergebnis. Obwohl es den Anschein haben mag, dass ihr Backen einfach ist, gibt es einige grundlegende Regeln, dank denen sie außen schön knusprig und innen perfekt saftig werden.

 

Für 4 portion

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Jitrnice niemals anstechen Der häufigste Fehler ist, die Jitrnice mit einer Gabel oder einem Zahnstocher zu durchstechen, damit sie „nicht platzen“. Das Gegenteil ist der Fall. Durch das Durchstechen läuft der Saft heraus und das Ergebnis ist trocken. Qualitativ gute Jitrnice platzen bei richtiger Temperatur auch ohne Löcher nicht.
  • Beginnen Sie bei niedriger Temperatur Heizen Sie den Ofen auf 150–160 °C vor. Legen Sie die Jitrnice auf ein leicht mit Schmalz oder Öl eingefettetes Blech und geben Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu. Backen Sie sie 20–25 Minuten, damit sie auch innen gleichmäßig erwärmt werden.
  • Fett sparsam verwenden Jitrnice enthalten genügend eigenes Fett, daher ist es nicht nötig, große Mengen Schmalz hinzuzufügen. Ein leicht eingefettetes Blech reicht aus. Zu viel Fett sorgt dafür, dass sie unnötig fettig und schwer werden.
  • Wenden Sie sie vorsichtig Wenden Sie die Jitrnice während des Backens einmal sehr vorsichtig mit einem Pfannenwender. Stechen Sie sie nicht an und drücken Sie sie nicht – eine beschädigte Hülle bedeutet Saftverlust.
  • Knuspriger Abschluss Erhöhen Sie in den letzten 10–15 Minuten die Temperatur auf 180–200 °C, damit sich eine goldbraune, knusprige Kruste bildet. Beobachten Sie sie, damit sie nicht austrocknen.
  • Lassen Sie sie kurz ruhen Nehmen Sie die Jitrnice aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Der Saft verteilt sich innen gleichmäßig und läuft beim Schneiden nicht heraus.

Anzahl der Portionen

4 Portionen

Gesamtzubereitungszeit

ca. 45 Minuten

Ideale Beilage zu Jitrnice

Gebackene Jitrnice schmecken am besten mit:

  • frischem Brot

  • Sauerkraut

  • eingelegter Gurke

  • gekochten Kartoffeln

Einfache Beilagen gleichen ihren kräftigen Geschmack am besten aus.

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