Der beste Biskuit, der niemals reißt recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 8 portionen
  • 35 minuten
Jan, 31. 12. 2025

Leichter, luftiger und elastischer Biskuit nach Omas Methode, der beim Rollen und Schneiden nicht reißt. Er eignet sich hervorragend als Biskuitplatte für die Rolle sowie als Boden für Torte oder Schnitte.

Für 8 portionen

Zutaten

Grundverhältnis:

Außerdem:

Beispiel für ein Blech 30 × 40 cm:

Vorbereitungsverfahren

  • Zubereitung des Schaums Beginnen Sie, das Eiweiß mit einer Prise Zucker zu schlagen, dann schlagen Sie nach und nach den Rest des Zuckers und den Vanillezucker zu steifem, glänzendem Eischnee. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu und schlagen Sie kurz weiter. Rühren Sie die Eigelbe einzeln unter.
  • Unterheben des Mehls Sieben Sie das Mehl und mischen Sie es mit dem Backpulver. Löffelweise heben Sie es mit einem Spatel vorsichtig unter die Eiermasse, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
  • Backen Verteilen Sie den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15–20 Minuten, bis sich die Ränder vom Blech zu lösen beginnen. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht.
  • Ruhe im Ofen Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie den Biskuit noch 5 Minuten in der Wärme des Ofens nachziehen. Nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn auskühlen. Tipp für die Rolle: Stürzen Sie den heißen Biskuit sofort auf ein sauberes, angefeuchtetes Backpapier oder Tuch, ziehen Sie das untere Papier ab, rollen Sie ihn ein und lassen Sie ihn im gerollten Zustand auskühlen.

Anzahl der Portionen 12–16 Stücke (Blech ca. 30 × 40 cm)

Gesamtzubereitungszeit 35–40 Minuten (Zubereitung 15–20 Minuten, Backen 15–20 Minuten, Ruhe 5 Minuten)

Praktische Tipps

  • Gehäufte Esslöffel bewusst beachten; „alte“ Rezepte rechnen mit einem größeren Löffel und verleihen dem Teig die richtige Stabilität.

  • Backen Sie den Biskuit nicht unnötig lange, so bleibt er luftig und geschmeidig.

  • Für einen Tortenboden backen Sie in einer Form mit 24–26 cm Durchmesser; verlängern Sie die Zeit um 2–3 Minuten.

Fazit

Dieser Biskuit ist eine verlässliche Basis für Dutzende von Desserts. Dank einer festen, aber luftigen Grundlage reißt er nicht, lässt sich schön rollen und behält auch unter Creme seine Form. Halten Sie einfach das Mengenverhältnis ein, öffnen Sie den Ofen nicht und gönnen Sie ihm nach dem Backen eine kurze Ruhezeit. Probieren Sie ihn einmal, und Sie werden keinen anderen mehr wollen.