Eier-Buttercreme: universelle Creme für Torten, Windbeutel und Gebäck recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 8 portionen
  • 45 minuten
Jan, 31. 12. 2025

Dieses erprobte Rezept für Eier-Buttercreme gehört zu den vielseitigsten Konditoreicremen. Es eignet sich für Torten, Windbeutel, Schnitten und Törtchen. Von der Konsistenz her ist sie glatt, fein und hält die Form sehr gut. Sie wird im Wasserbad zubereitet, aber die Vorgehensweise ist einfach und bei richtigem Verhältnis der Zutaten kann sie wirklich nicht misslingen.

Pro 8 portionen

Ingredience

Grundcreme: 3 mittlere Eier 150 g Kristallzucker 10 g Vanillezucker 150 g Butter (82 %, weich) Optional – Kakao-Variante: 1 Esslöffel hochwertigen Kakaos (wenn Sie einen Teil der Creme schokoladig möchten)

Postup přípravy

  • Grundmischung im Wasserbad Do schlagen Sie die Eier in eine hitzebeständige Schüssel, fügen beide Zucker hinzu und rühren im Wasserbad (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Erhitzen Sie unter ständigem Schlagen, bis die Mischung eindickt und eine leicht cremige Konsistenz annimmt. Dauer in der Regel: 8–10 Minuten.
  • Abkühlen Nehmen Sie die fertige heiße Mischung vom Dampf und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Sie darf nicht heiß sein, sonst würde die Butter schmelzen.
  • Einrühren der Butter Schlagen Sie die weiche Butter zu einer luftigen, schaumigen Masse. Fügen Sie die abgekühlte Eimischung löffelweise nach und nach der Butter hinzu. Schlagen Sie alles zu einer glatten, feinen Creme.
  • Kakaovariante Wenn Sie einen Teil der Creme dunkel haben möchten, teilen Sie die fertige Creme in zwei Portionen und rühren in eine davon den durch ein feines Sieb gesiebten Kakao ein.

Gesamtzubereitungszeit

  • Vorbereitung: 15 Minuten

  • Abkühlung der Grundmischung: 20–30 Minuten

  • Insgesamt: 35–45 Minuten

Wie man die Creme rettet, wenn sie gerinnt

Diese Methode ist erprobt und funktioniert jedes Mal:

  • Nehmen Sie 2 Esslöffel Creme heraus, erwärmen Sie sie leicht (z. B. über Dampf oder durch kurzes 5-sekündiges Erwärmen).

  • Rühren Sie das warme Stück zurück in die kalte Creme.

  • Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Struktur sich vereinheitlicht.

Verwendung der Creme

  • Füllen von Torten und Schnitten

  • Windbeutel und Brandteig

  • gefüllte Kekse

  • Röllchen und Törtchen

  • Füllungen für Biskuitrollen

Die Creme hält nach dem Füllen schön die Form und wird im Kühlschrank fest.

Fazit

Die Eier-Buttercreme ist ein zeitloser Klassiker der Konditorei – einfach und dennoch perfekt variabel. Dank des ausgewogenen Verhältnisses der Zutaten lässt sie sich leicht zu einer glatten Creme aufschlagen, hält ausgezeichnet und ergänzt alle hausgemachten Süßspeisen wunderbar. Wenn Sie eine universelle, stabile und schmackhafte Creme suchen, haben Sie sie gerade gefunden.

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