Französischer Biskuit – ein zarter und luftiger Biskuitboden ohne Backpulver

Französischer Biskuit – ein zarter und luftiger Biskuitboden ohne Backpulver recept

Einfach zuzubereiten
8 portionen
45 minuten

Jan, 31. 12. 2025

Der französische Biskuit, bekannt als génoise, gehört zu den leichtesten und vielseitigsten Böden für Torten, Rouladen und feine Desserts. Seine Besonderheit liegt darin, dass er kein Backpulver enthält – das gesamte Volumen entsteht ausschließlich durch kräftiges Schlagen der Eier mit dem Zucker über dem Wasserbad. Das Ergebnis ist ein elastischer, luftiger Teig, der gut die Form hält, sich hervorragend schneiden lässt und sich für unzählige Kombinationen eignet.

Für 8 portionen

Zutaten

4 Eier
120 g Kristallzucker
120 g Weizenmehl
30 g zerlassene Butter (optional, für einen saftigeren Boden)
eine Prise Salz

Vorbereitungsverfahren

Vorbereitung der Form und des Ofens Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie die Springform mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl, oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Schlagen der Eier über dem Wasserbad Schlagen Sie die Eier in eine Edelstahl- oder Glasschüssel, fügen Sie den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Stellen Sie die Schüssel über ein heißes Wasserbad und schlagen Sie 8–10 Minuten, bis die Masse hell geworden, angedickt und ihr Volumen verdoppelt ist.
Weiter schlagen außerhalb des Wasserbads Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und schlagen Sie weitere 2–3 Minuten, damit die Mischung leicht abkühlt und fester wird.
Einarbeitung des Mehls Geben Sie das Mehl durch ein Sieb und heben Sie es sehr vorsichtig mit einer Teigkarte in den Teig. Wenn Sie ein saftigeres Ergebnis wünschen, fügen Sie zum Schluss die zerlassene Butter hinzu – arbeiten Sie sie behutsam ein, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Backen Gießen Sie den Teig in die Form, glätten Sie ihn und backen Sie 25–30 Minuten goldbraun. Nach dem Backen lassen Sie ihn ein paar Minuten in der Form, stürzen ihn dann und lassen ihn vollständig auskühlen.

Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 25–30 Minuten
Gesamtzeit: 45–50 Minuten
Ergibt: 1 Boden (8–10 Portionen je nach Verwendung)

Fazit des Rezepts

Der französische Biskuit ist die ideale Wahl für alle, die einen leichten und luftigen Boden ohne den Einsatz von Triebmitteln wünschen. Dank seiner Elastizität eignet er sich sowohl für mehrstöckige Torten als auch für Rouladen oder feine Sahnedesserts. Sie können ihn einfach mit Zitronenschale, Kakao oder Vanille aromatisieren, je nach gewünschtem Ergebnis. Sobald Sie ihn einmal probiert haben, werden Sie schnell verstehen, warum die Génoise die Grundlage der klassischen französischen Pâtisserie ist.

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