Gefüllte Kohlblätter mit Hackfleisch und Reis recept

Name: Gefüllte Kohlblätter mit Hackfleisch und Reis
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 2 größere Köpfe Weißkohl (Blätter zum Einwickeln); 2 kg gemahlenes Schweinefleisch; 2 kg vorgekochter Reis (locker, nicht klebrig); 2 Eier; Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, süßes Paprikapulver (nach Geschmack); Sauerkraut (für den Boden des Topfes/Bräters); Wasser oder Brühe (zum Begießen)

Snadné na přípravu
10 portionen
45 minuten

Jan, 31. 12. 2025

Vytisknout recept

Ein altbewährtes Rezept unserer (Urgroß)mütter, das nach Zuhause duftet. Saftige Rouladen aus Kopfkohlblättern, gefüllt mit gemahlenem Schweinefleisch und Reis, gedünstet auf einer Schicht Sauerkraut – gehaltvoll, aromatisch und stets ein dankbares Gericht für die ganze Familie.

Pro 10 portionen

Ingredience

2 größere Köpfe Weißkohl (Blätter zum Einwickeln)
2 kg gemahlenes Schweinefleisch
2 kg vorgekochter Reis (locker, nicht klebrig)
2 Eier
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, süßes Paprikapulver (nach Geschmack)
Sauerkraut (für den Boden des Topfes/Bräters)
Wasser oder Brühe (zum Begießen)

Postup přípravy

Vorbereitung des Kohls Ganze Kohlköpfe 3–5 Minuten in kochendes Wasser geben, damit die Blätter weich werden und sich leicht lösen lassen. Die abgelösten Blätter nochmals 2 Minuten in kochendes Wasser legen, abseihen und trocknen. Die dickeren Rippen der Blätter mit einem Messer leicht abschneiden.
Füllung Das Hackfleisch mit dem vorgekochten Reis, den Eiern, Salz, Pfeffer und süßem Paprikapulver (gegebenenfalls Kümmel und Knoblauch) vermischen. Rühren, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben.
Päckchen Auf jedes Blatt 1½–2 Esslöffel Füllung geben, die Seiten nach innen klappen und fest zu einer Rolle aufrollen.
Schichten und Dünsten Den Boden eines großen Topfes oder Bräters mit einer Schicht Sauerkraut bedecken. Die Rouladen dicht nebeneinander mit der Naht nach unten legen, ggf. mit einer weiteren Schicht Sauerkraut belegen. Mit heißem Wasser oder Brühe so übergießen, dass es etwa bis zu ⅓ der Höhe der Rouladen reicht.
Garen Unter dem Deckel bei schwacher Hitze 10–15 Minuten schmoren. Danach können Sie: auf dem Herd weitere 20–30 Minuten fertig garen, oder im Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten fertig garen, damit sich die Aromen schön verbinden.
Servieren Heiß servieren mit dem Sauerkraut aus dem Boden der Form, gekochten Kartoffeln, Kartoffelpüree oder frischem Brot. Aufgewärmt am nächsten Tag schmecken sie ebenfalls sehr gut.

Gesamtzubereitungszeit 35–45 Minuten Arbeit + 40–50 Minuten Schmoren/Backen

Anzahl der Portionen: 10

Tipps der Redaktion:

Sind die Blätter kleiner, rollen Sie zwei übereinander – die Rouladen behalten so besser ihre Form.
Ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch eine feine Brühe; der Geschmack wird vollmundiger.
Für eine leicht pikante Variante fügen Sie der Füllung eine Prise scharfes Paprikapulver hinzu.

Fazit:

Holubky sind ein bodenständiger Klassiker, der aus gutem Grund immer wieder auf den Tisch kommt – einfache Zutaten und doch ein tiefes, hausgemachtes Aroma. Bereiten Sie eine große Auflaufform zu, lassen Sie das Gericht etwas ruhen und genießen Sie den Duft, der Sie in die Küchen unserer Großmütter versetzt. Und machen Sie ruhig mehr – aufgewärmt schmecken sie noch besser.