Hausgemachte Laskonky und Nusscreme recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 12 portionen
  • 40 minuten
Jan, 31. 12. 2025

Knusprig, leicht und duftend – hausgemachte Laskonky mit Nusscreme gehören zu den beliebtesten tschechischen Süßigkeiten. Ich habe die Zubereitung so beschrieben, dass sie auch beim ersten Mal gelingen: außen fest, innen zart, mit einer luftigen Buttercreme mit Nussaroma und einem Schuss Rum. Hervorragend für Feiertage, Feiern und zum Kaffee.

Für 12 portionen

Zutaten

Baiserteig (Böden):

Nusscreme:

Zum Fertigstellen:

Vorbereitungsverfahren

  • Vorheizen und Backbleche Den Backofen auf 100–110 °C vorheizen (Umluft 90–100 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit glatter oder gezackter Tülle vor.
  • Eischnee Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Den gesiebten Puderzucker löffelweise unterschlagen – 5–7 Minuten schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Mit einem Spatel die Nüsse und die Stärke unterheben.
  • Spritzen und Trocknen Die Eischneemasse in den Spritzbeutel füllen und Ovale spritzen (ca. 5–6 × 3–4 cm). In den Ofen geben und 70–90 Minuten trocknen, bis die Böden an der Oberfläche trocken sind und sich leicht vom Papier lösen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
  • Creme – Basis In einem Teil der Milch Puddingpulver und Eigelbe glatt rühren, die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Mischung einrühren, rühren und kochen, bis sie eindickt. Mit Frischhaltefolie "direkt auf der Oberfläche" abdecken und vollständig abkühlen lassen.
  • Aufschlagen der Creme Die Butter schaumig schlagen. Löffelweise den kalten Pudding einarbeiten, dann die gemahlenen Nüsse und gegebenenfalls den Rum. Die Creme muss glatt und luftig sein. In einen Spritzbeutel füllen.
  • Füllen und Reifen Auf die Hälfte der Böden Creme aufspritzen, mit der zweiten Hälfte abdecken und leicht andrücken. Mindestens 2–3 Stunden kalt stellen, idealerweise über Nacht – die Laskonky werden schön weich. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder leicht mit Schokolade verzieren.

Gesamte Zubereitungszeit und Anzahl der Portionen

  • Aktive Zeit: ca. 40–50 Minuten

  • Trocknen und Kühlen: 3–12 Stunden (je nach Ofen und Reifung der Creme)

  • Insgesamt: ca. 4–12 Stunden (inkl. Ruhezeit)

  • Portionen: ca. 30–36 Laskonky (je nach Größe)

Tipps, damit sie gelingen

  • Stabiler Eischnee: Zucker langsam zugeben und so lange schlagen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben – der Eischnee muss fest und glänzend sein.

  • Niedrige Temperatur: Laskonky werden getrocknet, nicht gebacken. Wenn sie goldbraun werden, ist die Temperatur zu hoch.

  • Gleiche Temperatur der Creme: Butter und Pudding müssen eine ähnliche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.

  • Reifung: Am besten schmecken sie am zweiten Tag – die Böden ziehen Feuchtigkeit aus der Creme und werden zarter.

Fazit

Hausgemachte Laskonky mit Nusscreme sind ein Klassiker, der nie enttäuscht. Genaues Vorgehen, geduldiges Trocknen und eine ehrliche Buttercreme sind das Erfolgsgeheimnis. Bereiten Sie sie als Vorrat für Feiertage, die festliche Tafel oder einfach zum Kaffee zu – sie verschwinden schneller, als Sie bis drei zählen können.

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