Hausgemachte mährische Kolatschen (aus Kefirteig) recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 5 portionen
  • 35 minuten
Jan, 31. 12. 2025

Ein Genuss wie von der Großmutter – saftig, aromatisch und mit einer ehrlichen Füllung. Dank Kefir- (oder acidophiler) Milch ist der Teig schön zart und bleibt lange weich. Aus einer Portion backen Sie etwa 8–10 handtellergroße Kolatschen.

Für 5 portionen

Zutaten

Teig (1 Portion):

Füllungen (nach Geschmack wählen):

Vorbereitungsverfahren

  • Vorteig Bereiten Sie aus Hefe, etwas lauwarmem Wasser, 1 Teelöffel Zucker und 1 Esslöffel Mehl einen Vorteig zu. Gehen lassen (ca. 10–15 Minuten).
  • Teigzubereitung Geben Sie Mehl und Salz in eine Schüssel. Fügen Sie den aufgegangenen Vorteig, lauwarme Milch, Kefir/acidophile Milch, die geschmolzene Butter und den Zucker hinzu. Kneten Sie einen weichen, glatten Teig (von Hand 8–10 Minuten / Küchenmaschine 6–8 Minuten). Ein Ei gehört nicht in den Teig. Abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen.
  • Füllungen Nuss-/Mohnfüllung: Nüsse bzw. Mohn mit Zucker mischen und mit gerade kochender Milch übergießen, bis eine dicke, streichfähige Konsistenz entsteht. Quarkfüllung: Quark mit Zucker, gegebenenfalls mit einem Ei verrühren. (Quark kann auch ohne Ei verwendet werden – bei richtiger Konsistenz läuft er nicht aus.)
  • Formen der Kolatschen Vom gegangenen Teig größere Stücke abreißen, Kugeln formen und jede zu einer Scheibe flachdrücken. Mit dem Boden eines Glases in der Mitte eine Mulde formen. Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
  • Füllen und kurzes Nachgehen Die gewählte Füllung in die Mulde geben. Auf dem Blech noch 10–15 Minuten nachgären lassen.
  • Backen Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10–15 Minuten goldbraun backen (je nach Ofen). Auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten (davon Arbeitszeit 35–45 Minuten)

Anzahl Portionen: 8–10 Kolatschen (1 Portion)

Tipps für perfekte Ergebnisse

  • Kefir-/acidophile Milch verleiht dem Teig Saftigkeit und eine feine Säure – die Kolatschen bleiben auch am nächsten Tag weich.

  • Die Füllung sollte dick sein, damit sie beim Backen nicht verläuft. Eine zu flüssige Quarkfüllung können Sie mit Grieß oder Puddingpulver andicken.

  • Die Ränder können Sie nach dem Backen leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Streuseln oder Zimt‑Zucker bestreuen.

Fazit

Hausgemachte mährische Kolatschen aus Kefirteig sind ein sicherer Treffer – einfach in der Zubereitung, saftig und fluffig. Kombinieren Sie Quark, Mohn und Nüsse und bereiten Sie ein buntes Blech voller traditionellem Geschmack vor, das nach Zuhause duftet. Toll zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee und auch als Mitbringsel „für unterwegs“.

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