Hausgemachter Rahmkäse aus 1 Liter Milch, Joghurt und Zitrone (ohne Lab) recept

Name: Hausgemachter Rahmkäse aus 1 Liter Milch, Joghurt und Zitrone (ohne Lab)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Liter frische Vollmilch; 150–200 g weißer Joghurt mit lebenden Kulturen; Saft von ½ Zitrone (ca. 1–2 Esslöffel); eine Prise Salz nach Geschmack; feines Tuch, Mull oder ein sauberes dünnes Geschirrtuch und ein Sieb

Snadné na přípravu
4 portion
10 minuten

Jan, 31. 12. 2025

Vytisknout recept

Der einfachste Weg zu frischem Hauskäse aus gewöhnlichen Zutaten. Sanfter Geschmack, cremige Textur und vielseitig verwendbar auf Brot, in Aufstrichen und in Salaten. Ohne Lab, ohne unnötige Schritte, in wenigen Stunden fertig.

Pro 4 portion

Ingredience

1 Liter frische Vollmilch
150–200 g weißer Joghurt mit lebenden Kulturen
Saft von ½ Zitrone (ca. 1–2 Esslöffel)
eine Prise Salz nach Geschmack
feines Tuch, Mull oder ein sauberes dünnes Geschirrtuch und ein Sieb

Postup přípravy

Joghurt in die Milch einrühren Gießen Sie die Milch in einen Topf und rühren Sie den weißen Joghurt mit einem Schneebesen gründlich hinein.
Sanftes Erwärmen Erwärmen Sie die Mischung langsam bei mittlerer Hitze auf 40–45 °C. Nicht zum Kochen bringen.
Mit Zitrone ansäuern Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Saft einer halben Zitrone ein. Nicht weiter umrühren, die Mischung ruhen lassen.
Gerinnung Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur 30–60 Minuten stehen, bis sich gelbliche Molke und weiße Gerinnungsflocken getrennt haben.
Abseihen Legen Sie das Sieb mit dem Tuch aus und stellen Sie es auf eine Schüssel. Gießen Sie die geronnene Milch vorsichtig hinein und lassen Sie sie 1–2 Stunden abtropfen, je nach gewünschter Festigkeit. Für einen festeren Käse binden Sie das Tuch zu einem „Knoten” und hängen es über die Schüssel.
Würzen und Aufbewahrung Geben Sie die Flocken in eine Schüssel, salzen Sie nach Geschmack und rühren Sie kurz um. Füllen Sie den Käse in ein verschließbares Gefäß und stellen Sie ihn kalt.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Arbeit + 30–60 Minuten Gerinnung + 1–2 Stunden Abtropfen

Gesamtzeit: 2–3 Stunden

Počet porcí: 4 porce

Tipps für das beste Ergebnis

Auswahl der Milch

Frische Vollmilch gerinnt besser als UHT-Milch. Wenn Sie nur haltbare Milch haben, geben Sie etwas mehr Zitrone dazu und verlängern Sie die Gerinnungszeit.
Textur nach Wunsch

Ein cremiges Ergebnis erhalten Sie durch kürzeres Abtropfen, einen festeren „streichfähigen” Käse durch längeres Abtropfen.
Würzen

Sehr gut passen Schnittlauch, Kräuter, Pfeffer, Knoblauch oder ein Tropfen Olivenöl – am besten nach dem Abtropfen hinzufügen.
Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält er 3–4 Tage. Für längere Haltbarkeit in eine Schale drücken und die Oberfläche mit Öl beträufeln.

Serviermöglichkeiten

als Aufstrich auf frischem Brot mit Salz, Pfeffer und Kräutern
im Salat anstelle von Balkankäse
in Frühstücksschalen mit Tomate und Gurke
in Nudelsalaten als feine cremige Komponente

Fazit

Hausgemachter rahmiger Frischkäse aus Milch, Joghurt und Zitrone ist der Beweis, dass man großartigen Geschmack auch ohne spezielle Hilfsmittel und ohne Lab erzielt. Es reichen ein paar Zutaten und etwas Geduld beim Abtropfen, und als Belohnung erhält man einen frischen, reinen und vielseitigen Käse, den man leicht an den eigenen Geschmack anpassen kann. Probieren Sie ihn einmal aus – wahrscheinlich werden Sie keine fertigen Aufstrich‑Ersatzprodukte mehr kaufen.