Name: Honigschnitten – vorbildlich, saftig und perfekt durchgezogen
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 24
Ingredients: 1 ganzes Ei; 150 g Kristallzucker; 65 g flüssiger Honig; 100 ml Milch; 1 gehäufter Teelöffel Natron; 50 g Butter; 450 g glattes Mehl; 500 ml Milch; 100 g glattes Mehl; 180 g Kristallzucker; 250 g Butter; 300 g Pflaumenmus; 240 g Zartbitterschokolade (ca. 50–55 % Kakao); 80 g Pflanzenfett (Cera, Kokosöl oder Kakaobutter)

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Honigteigs Die Eier mit dem Kristallzucker mit einem Schneebesen zu einer hellen Schaummasse aufschlagen. Nach und nach flüssigen Honig, Milch, Natron und Butter hinzufügen. Die Mischung in ein Wasserbad stellen und auf etwa 63–65 °C erhitzen, bis sich an der Oberfläche ein feiner Schaum zu bilden beginnt. Die warme Mischung in eine Schüssel gießen, das gesiebte glatte Mehl dazugeben und kurz verrühren. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen schnell glatt verarbeiten.
Formen und Backen der Böden Den Teig in 4 gleiche Teile teilen (jeweils ca. 210 g). Drei Teile an einen warmen Ort legen, damit sie nicht abkühlen. Einen noch warmen Teil auf ein Rechteck von etwa 35 × 25 cm und einer Dicke von ca. 2 mm ausrollen. Auf Backpapier legen. Auf gleiche Weise die übrigen Böden vorbereiten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 5 Minuten backen. Die Böden müssen hell bleiben – zu dunkel gebacken wären sie brüchig und würden brechen.
Zubereitung der Buttercreme In einer Schüssel Milch mit dem glatten Mehl so verrühren, dass keine Klumpen entstehen, und die Mischung durch ein Sieb in einen Topf gießen. Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren einen dicken Brei kochen. Vollständig abkühlen lassen. Die Butter zu einer hellen Schaummasse aufschlagen und nach und nach die abgekühlte Masse einrühren. Das Ergebnis muss eine glatte und sehr feste Creme sein.
Aufbau der Schnitten 3 Esslöffel Creme zum Bestreichen der Oberseite beiseitelegen. Den Rest in zwei gleich große Teile teilen. Die Hälfte der Creme auf den ersten Honigboden streichen und den zweiten Boden darauflegen. Diesen gleichmäßig mit Pflaumenmus bestreichen. Den dritten Boden auflegen und die zweite Hälfte der Creme darauf verteilen. Den vierten Boden mit der glatteren Seite nach oben auflegen und leicht andrücken. Die Torte mit Backpapier abdecken, leicht beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung und Glasur Am nächsten Tag die Oberseite mit einer dünnen Schicht der beiseitegelegten Creme bestreichen und die Oberfläche glattstreichen. Kurz fest werden lassen. Die Schokolade mit dem Fett im Wasserbad schmelzen, auf 37–39 °C abkühlen lassen und gleichmäßig auf die Torte gießen. Die Glasur vollständig fest werden lassen. Mit einem heißen Messer schneiden.

Anzahl der Portionen

ca. 24–30 Schnitten (Backblech ca. 35 × 25 cm)

Gesamtdauer der Zubereitung

ca. 120 Minuten + Übernachtiges Durchziehen

(aktive Arbeit etwa 90 Minuten)

Wichtige Tipps

Honigschnitten sind am besten nach 24–48 Stunden Ruhezeit, wenn die Böden perfekt weich werden und die Creme sich mit ihnen verbindet. Je länger sie ruhen, desto besser sind Geschmack und Struktur.

Honigschnitten – vorbildlich, saftig und perfekt durchgezogen recept

Für 24 portionen

Zutaten

Honigteig:

Buttercreme:

Pflaumenmus-Schicht:

Schokoladenglasur:

Vorbereitungsverfahren

Anzahl der Portionen

Gesamtdauer der Zubereitung

Wichtige Tipps

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