Jedes Jahr zu Weihnachten mache ich 3 kg hausgemachte Pastete: sie ist so gut, dass jeder danach greift recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 15 portionen
  • 135 minuten
Jan, 31. 12. 2025

Hausgemachte Pastete gehört zu den festlichen Leckereien, die vom Tisch schneller verschwinden, als man „Guten Appetit“ sagen kann. Diese Hühnerleberpastete mit Schweinefleisch und Schmalz ist genau die Art von Rezept, zu dem Sie jedes Jahr zurückkehren werden – nicht nur zu Weihnachten. Sie ist zart, cremig, schön streichfähig und dennoch herzhaft, mit ausgeprägtem Geschmack von Leber, Kräutern und Weißwein. Aus einer Portion bereiten Sie ungefähr 3 kg Pastete zu, was reichlich für die ganze Familie und Gäste reicht.

Für 15 portionen

Zutaten

Fleischbasis:

Basis zum Anbraten und Würzen:

Zum Abschmecken der Pastete:

Zum Garnieren und Servieren (optional):

Vorbereitungsverfahren

  • Vorbereitung von Fleisch und Zutaten Die Hühnerleber von Häuten und Sehnen befreien und in kleinere Stücke schneiden. Schweinefleisch und Schmalz in Würfel von etwa 2 × 2 cm schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch pressen oder fein hacken.
  • Auslassen des Schmalzes und Anbraten der Zwiebel Schmalz in einen großen Topf oder eine hohe Pfanne geben und bei schwacher Hitze teilweise schmelzen lassen. Sie können eine Handvoll angebratener Schmalzwürfel beiseitelegen, die Sie später nur leicht in die fertige Masse einarbeiten, damit „Stückchen“ in der Pastete entstehen. Zum geschmolzenen Schmalz einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen, die Zwiebel einstreuen und glasig anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, damit er duftet, aber nicht bitter wird.
  • Anbraten von Leber und Fleisch, Schmoren mit Wein Die Hühnerleber und das Schweinefleisch zur Basis geben. Scharf von allen Seiten anbraten, damit sie sich verschließen. Weißwein dazugießen, das Lorbeerblatt einlegen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt etwa 45–60 Minuten schmoren lassen, bis das Schweinefleisch zart ist und die Leber durchgegart. Zwischendurch umrühren. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
  • Zubereitung der Pastetenmasse Das Lorbeerblatt entfernen und die Masse ein paar Minuten abkühlen lassen, damit sie nicht mehr kochend heiß ist. Anschließend in einen großen Mixer umfüllen oder einen Stabmixer direkt im Topf verwenden. Eier, Sahne, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und gehackten Majoran hinzufügen. So lange mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Bei Bedarf etwas zusätzliche Sahne hinzufügen, die Masse sollte jedoch eher dickflüssig sein, damit sie gut hält. Abschmecken und Salz sowie Gewürze nach Geschmack anpassen.
  • Einarbeiten der Schmalzstückchen und Füllen der Formen Wenn Sie einen Teil des Schmalzes etwas stückiger aufgehoben haben, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, es vorsichtig unter die pürierte Pastete zu heben – das sorgt für einen zarten „schmelzenden“ Effekt in jedem Stück. Die fertige Masse in eingefettete keramische Schalen, kleine Auflaufförmchen oder eine größere Terrinenform verteilen. Die Oberfläche mit einem Spatel glätten.
  • Backen im Wasserbad für perfekte Struktur Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Formen mit der Pastete in ein tiefes Backblech oder Bräter stellen und heißes Wasser einfüllen, so dass es etwa bis zur Hälfte der Höhe der Formen reicht. Im Wasserbad ca. 35–45 Minuten backen, bis die Pastete fest wird und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Diese Garweise sorgt für Sicherheit (Eier und Inneres sind gut durchgegart) und die Pastete behält schön die Form.
  • Kühlen und Durchziehen Nach dem Backen die Pastete zunächst bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Beim Durchziehen verbinden sich die Aromen, die Konsistenz festigt sich und die Pastete lässt sich besser schneiden und streichen.
  • Servieren Vor dem Servieren können Sie die Oberfläche leicht mit süßem Paprikapulver bestäuben, mit einem Zweig Thymian oder Majoran garnieren und ggf. einen Teelöffel Preiselbeeren zur Portion auf dem Teller geben. Mit frischem knusprigem Brot, gerösteten Toasts, eingelegten Gurken oder Zwiebeln und einem Glas gutem Weiß- oder Rotwein servieren.

Schnelle Informationen zum Rezept

Portionsanzahl: ca. 15 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Kochzeit (Schmoren + Backen): 90 Minuten

Gesamtzeit: ca. 135 Minuten (inkl. Kühlen, ohne längeres Durchziehen über Nacht)

Tipps und Varianten

  • Für eine noch cremigere Struktur können Sie vor dem Mixen etwas zusätzliches geschmolzenes Schweineschmalz in die Masse geben.

  • Anstelle von Majoran können frischer Thymian, Salbei oder eine Kombination verwendet werden – die Pastete erhält ein anderes, aber weiterhin sehr interessantes Kräuteraroma.

  • Für eine festliche Variante fein gehackte, geschmorte Pilze oder ein paar Tropfen Trüffelöl unter die fertige Masse mischen.

  • Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, können Sie die Menge an Leber etwas reduzieren und den Anteil an Schweinefleisch erhöhen.

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