Vorbereitungsverfahren

Kvásek Zerbröseln Sie die Hefe in die lauwarme Milch, fügen Sie den Zucker hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie 10–15 Minuten gehen.
Těsto bez klasického kynutí Geben Sie Mehl, Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker, Salz, weiches Backfett, Eier, Milch und den angesetzten Vorteig in eine Schüssel. Kneten Sie einen glatten, weichen Teig. Abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen – in der Kälte geht er schön „auf“ und lässt sich besser formen.
Tvarování koláčků Den Teig auf ein ca. 40 × 40 cm großes Rechteck ausrollen. Mit einem Glas (Ø 8 cm) Kreise ausstechen. Den restlichen Teig zu einer Kugel formen und kurz ruhen lassen.
Tvarování důlků a druhé kynutí Drücken Sie mit dem Boden eines kleineren Glases kräftig in die Mitte jedes Kreises und formen Sie eine „Mulde“ für die Füllung. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 40 Minuten gehen lassen.
Náplň a potření Die Quarksorten mit den Zuckern glatt verrühren. Das Ei mit Zucker und Wasser verquirlen. Die Ränder der Kolatsche mit Ei bestreichen, in die Mitte einen Klecks Quark geben und einige Stücke Obst daraufsetzen. Sie können leicht mit Zimt- oder Rohrohrzucker bestreuen.
Pečení Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10–12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Portionsanzahl ca. 30 Kolatschen

Gesamtzubereitungszeit ca. 3 Stunden 20 Minuten (aktive Zeit 50–60 Minuten, Teigkühlung 2 Stunden, abschließendes Gehen 40 Minuten, Backzeit 10–12 Minuten)

Tipps

Für einen ausgeprägteren „Oma“-Geschmack etwas Streusel an den Rändern hinzufügen (Mehl–Zucker–Butter 1:1:1).
Die Füllung mit einer Prise Zitronenschale oder einem Spritzer Rum verfeinern.
Die Kolatschen abgedeckt mit einem sauberen Tuch oder in einer Dose aufbewahren – sie bleiben saftig.

Fazit

Mährische Kolatschen gehören zu den Schätzen der traditionellen heimischen Backstube. Zarter Teig, aromatischer Quark und saftiges Obst machen sie zu einer idealen Süßspeise zum Nachmittagskaffee und für festliche Tische. Dank des „Vorteigs“ im Kühlschrank lässt sich der Teig hervorragend verarbeiten und das Ergebnis sind luftige, zarte Kolatschen wie von Oma.

Luftige mährische Kolatschen wie von Oma (mit Quarkfüllung) recept

Für 15 portionen

Zutaten

Kvásek:

Těsto:

Náplň:

Na potření:

Vorbereitungsverfahren

Tipps

Fazit

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