Postup přípravy

Kakaoboden Nr. 1 Trennen Sie Eiweiß und Eigelb. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen, Öl und Wasser unterrühren. Das Mehl mit Natron und Kakao sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Zum Schluss den Eischnee portionsweise unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180 °C ca. 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Auf dieselbe Weise den zweiten Kakaoboden backen.
Heller gerollter Biskuitboden Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse rühren, Zitronenschale und Mehl zufügen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Nach dem Auskühlen den Biskuit mit Aprikosenmarmelade bestreichen, eng zu einer Rolle aufrollen, in drei kleinere Rouladen schneiden und diese in Scheiben von etwa 1–1,5 cm Dicke schneiden.
Vanillecreme Aus Milch, Puddingpulver und Vanillezucker einen dicken Pudding kochen. Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen und den kalten Pudding löffelweise einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Aufbau der Schnitten Legen Sie den ersten Kakaoboden auf die Unterlage und verteilen Sie gleichmäßig die Hälfte der Creme. Drücken Sie in regelmäßigen Abständen Scheiben der hellen Roulade in die Creme, sodass sie den gesamten Boden bedecken. Mit der restlichen Creme bedecken und den zweiten Kakaoboden darauflegen. Leicht mit einem Brett beschweren und 30 Minuten kühlen.
Glasur und Dekor Die Zartbitterschokolade im Wasserbad mit 2 Esslöffeln Öl schmelzen, glatt rühren und auf der Oberfläche verstreichen. Die weiße Schokolade mit 1 Esslöffel Öl schmelzen und nach Belieben Streifen oder Marmorierungen auf der dunklen Schicht erzeugen. Im Kühlschrank mindestens 1–2 Stunden fest werden lassen.
Schneiden und Servieren Mit einem vorgewärmten scharfen Messer in Schnitten schneiden. Im Kühlschrank aufbewahren, gekühlt servieren.

Gesamte Zubereitungszeit 60–80 Minuten Arbeit + Kühlen und Festwerden

Anzahl Portionen 24–30 Schnitten

Tipps und Problemlösungen

Dem Eischnee Festigkeit geben, den Teig danach nur noch vorsichtig mischen, damit er nicht zusammenfällt.
Die Rouladen mit einem gezackten Messer völlig ausgekühlt schneiden; die Scheiben werden dann gleichmäßig.
Wenn die Creme zu dünn ist, kurz kühlen und erneut aufschlagen.
Für eine fruchtige Variante verwenden Sie statt Aprikose Himbeerkonfitüre; das passt gut zur Zartbitterschokolade.

Fazit

Die Jugo-Schnitten verbinden Klassik mit eindrucksvollem Aussehen. Luftige Biskuitböden, eine leichte Vanillecreme und die kontrastreiche Glasur machen daraus ein Dessert, das auf dem Tisch im Nu vergriffen ist. Bereiten Sie es einen Tag im Voraus zu – nach dem Durchziehen verbinden sich die Aromen schön und die Schnitten lassen sich sehr sauber schneiden.

Mamas Jugo-Schnitten – kakaofarbene und helle Böden mit Puddingcreme und Schokoladenglasur recept

Pro 14 porcí

Ingredience

Kakaobiskuitböden (backen Sie 2× dieselbe Menge):

Heller Biskuitboden:

Creme:

Glasur:

Postup přípravy

Tipps und Problemlösungen

Fazit

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