Vorbereitungsverfahren

Kakaobiskuit Die Eigelbe mit dem Puderzucker zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen. Das gesiebte Mehl und den Kakao unterheben. Aus den Eiweißen steifen Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 30 × 40 cm) streichen. Bei 190 °C 10–15 Minuten backen. Den noch heißen Biskuit auf ein sauberes, feuchtes Tuch stürzen, das Papier abziehen, zusammen mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen.
Pudding-Butter-Creme Aus Milch und Pudding einen dicken Pudding kochen, mit Frischhaltefolie „hautnah“ abdecken und vollständig abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker zu einer luftigen Masse aufschlagen, den kalten Pudding portionsweise unterrühren. Die Creme halbieren; in die eine Hälfte Kakao einrühren.
Füllen und Rollen Den ausgekühlten Biskuit entrollen. Gleichmäßig zuerst mit der hellen Creme bestreichen, darauf die kakaohaltige. Die Bananen längs in das untere Drittel legen und fest aufrollen.
Glasur und Fertigstellung Die Schokolade mit dem Öl glatt schmelzen und lauwarm über die Rolle gießen. Mindestens 30 Minuten kalt fest werden lassen, dann die Portionen mit einem warmen Messer schneiden.

Anzahl der Portionen 10–12 Scheiben

Gesamte Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 15 Minuten (Backzeit 12–15 Minuten, Kühlen und Zusammenstellen 45–60 Minuten)

Tipps

Die Bananen vor dem Einlegen leicht mit Zitronensaft bestreichen – sie werden nicht braun.
Die Creme wird extra zart, wenn Sie den Pudding mit dem Schneebesen glatt schlagen und Butter bei weicher Zimmertemperatur verwenden.
Zur Dekoration können Sie mit Schokoladenhobeln oder Nüssen bestreuen.

Fazit

Elefantentränen sind eine typische festliche Roulade: effektvolles Aussehen, einfacher Ablauf und sicherer Erfolg am Tisch. Der luftige Kakao-Biskuit, die doppelte Creme und die saftige Banane bilden eine Kombination, die nie enttäuscht. Bereiten Sie sie einen Tag vorher zu – die Aromen verbinden sich schön und das Schneiden wird einfacher.