Vorbereitungsverfahren

Böden Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Schlagen Sie 6 Eiweiß zu steifem Schnee, schlagen Sie nach und nach 160 g Zucker ein, bis der Eischnee glatt und glänzend ist. Heben Sie 160 g gemahlene Nüsse mit einem Spatel vorsichtig unter. Verteilen Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 × 40 cm) und backen Sie 15–20 Minuten, bis er trocken ist (mit einem Holzstäbchen prüfen). Lassen Sie abkühlen. Backen Sie auf die gleiche Weise die zweite Platte.
Schokoladen-Eigelbcreme Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dichten Schaumpaste, fügen Sie ½ Teelöffel Wasser und die gebrochene Schokolade hinzu. Stellen Sie die Schüssel über ein leicht siedendes Wasserbad und erwärmen Sie die Masse unter ständigem Rühren, bis sie andickt (nicht kochen). Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Schlagen Sie die Butter schaumig und rühren Sie löffelweise die kalte Schokoladenbasis unter. Einen kleinen Teil der Creme für die spätere Dekoration beiseitelegen; in den Rest die grob gehackten Nüsse einarbeiten.
Aufschneiden der Platten Jeden abgekühlten Boden längs halbieren – Sie erhalten 4 dünnere Platten.
Zusammensetzen der Torte Den unteren Boden mit einem Drittel der Creme bestreichen, den nächsten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen (insgesamt drei Cremeschichten zwischen vier Böden). Den oberen noch nicht verzieren.
Glasur Schokolade mit dem Öl im Wasserbad schmelzen und glatt sowie glänzend rühren. Auf die Oberfläche der Torte gießen, verstreichen und bei kühler Zimmertemperatur fest werden lassen.
Reifung und Dekorieren Die Torte nicht sofort in den Kühlschrank stellen – ein paar Stunden an einem kühleren Ort tun ihr gut, die Böden werden zarter und die Aromen verbinden sich. Vor dem Servieren mit der beiseitegelegten Creme verzieren.

Zeit und Portionen

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (Arbeit 60–75 Min. + Kühlen und Ruhen)

Anzahl Portionen: 14–16 (Blech ca. 30 × 40 cm)

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Wasserbad: Die Eigelbcreme nur erwärmen, nicht kochen – sonst würde sie fest und körnig.
Böden: Schlagen Sie den Zucker portionsweise unter den Eischnee, damit er sich vollständig auflöst und die Böden zart werden.
Reifung: Idealerweise die Torte 6–12 Stunden ruhen lassen; die Creme „arbeitet“ und das Dessert schmeckt intensiver.
Nüsse: Einen Teil der Nüsse grob lassen – die Creme bekommt eine angenehme Textur.

Fazit

Die Schokoladen-Walnuss-Torte „wie von Oma“ ist bodenständig, gehaltvoll und wunderbar hausgemacht. Backen Sie sie für den festlichen Tisch oder zu einem besonderen Anlass – die Belohnung ist ein Dessert, das Familie und Gäste in Erinnerung behalten. Wenn Sie es am zweiten Tag probieren, nachdem es durchgezogen ist, werden Sie verstehen, warum alle gerne wieder zugreifen.