Name: Opéra-Schnitten: elegantes französisches Dessert mit Kaffee und Schokolade
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: 125 g gemahlene Mandeln; 125 g Puderzucker; 4 Eier; 35 g Weizenmehl; 25 g geschmolzene Butter; 4 Eiweiß; 30 g Kristallzucker; 100 ml starker schwarzer Kaffee; 50 g Zucker; 1 Esslöffel Kaffeelikör (optional); 2 Eigelbe; 100 g Zucker; 30 ml Wasser; 150 g weiche Butter; starker Kaffeeextrakt oder 1 Teelöffel Instantkaffee, in ein paar Tropfen Wasser aufgelöst; 100 g qualitativ hochwertige Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakao); 100 ml Sahne zum Schlagen (33 %); 100 g Zartbitterschokolade; 20 g Öl oder Kakaobutter

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Mandel-Biskuits: Gemahlene Mandeln, Puderzucker und ganze Eier zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen. Das Weizenmehl einrieseln lassen und die geschmolzene Butter einarbeiten. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Mandelmasse heben. Den Teig gleichmäßig in sehr dünner Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Bei 200 °C 8–10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Biskuit in drei gleich große Rechtecke schneiden.
Kaffeesirup: Kaffee mit Zucker kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und gegebenenfalls den Kaffeelikör hinzufügen.
Kaffee-Buttercreme: Aus Wasser und Zucker einen Sirup mit 115–118 °C kochen. Die Eigelbe zu Schaum schlagen und unter ständigem Rühren den heißen Sirup in dünnem Strahl einlaufen lassen. Weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Nach und nach die weiche Butter hinzufügen und zuletzt den Kaffeeextrakt einrühren. Das Ergebnis muss eine glatte, feine Creme sein.
Schokoladenganache: Die Sahne bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und über die gehackte Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, dann zu einer glatten, glänzenden Masse verrühren.
Schokoladenglasur: Die Schokolade zusammen mit dem Fett im Wasserbad glatt schmelzen. Die Glasur muss flüssig und glänzend sein.
Zusammensetzen der Schnitten: Die untere Biskuitlage mit einer sehr dünnen Schicht geschmolzener Schokolade bestreichen und fest werden lassen. Mit der Schokoladenseite nach unten legen. Den Biskuit gründlich mit Kaffeesirup beträufeln und die Hälfte der Kaffee-Buttercreme verstreichen. Mit der zweiten Biskuitlage abdecken, erneut mit Sirup beträufeln und die gesamte Schokoladenganache auftragen. Die dritte Biskuitlage auflegen, wieder mit Sirup befeuchten und den restlichen Kaffeecreme auftragen. Die Oberfläche muss vollkommen eben sein. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung: Die an der Oberfläche fest gewordene Creme mit lauwarmer Schokoladenglasur übergießen und diese mit einem einzigen gleichmäßigen Zug verstreichen. Nach dem Abkühlen mit einem erwärmten Messer in saubere Schnitten schneiden.

Anzahl der Portionen

12 Schnitten

Gesamtzubereitungszeit

ca. 2 Stunden + Kühlung

(aktive Arbeit circa 90 Minuten)

Fazit des Rezepts

Opéra-Schnitten sind der Beweis dafür, dass die französische Patisserie auf Präzision, hochwertigen Zutaten und einer perfekten Geschmacksbalance beruht. Die Kombination aus Kaffee, Schokolade und Mandeln ergibt ein harmonisches Dessert, das nicht nur optisch, sondern vor allem geschmacklich überzeugt. Wenn Sie nach einem repräsentativen Gebäck mit Noblesse suchen, sind Opéra-Schnitten eine sichere Wahl.

Opéra-Schnitten: elegantes französisches Dessert mit Kaffee und Schokolade recept

Für 12 portionen

Zutaten

Mandel-Biskuit (Biscuit Joconde):

Kaffeesirup:

Kaffee-Buttercreme:

Schokoladenganache:

Schokoladenglasur (Glasur):

Vorbereitungsverfahren

Anzahl der Portionen

Gesamtzubereitungszeit

Fazit des Rezepts

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