Pariser Creme nach Omas Art: ein Klassiker für Torten, Schnitten und Hörnchen recept

Snadné na přípravu
1 porce
30 minut

Jan, 31. 12. 2025

Vytisknout recept

Luftig, stabil und voller Schokoladengeschmack. Die Pariser Creme ist die Grundlage, die jede Torte, Roulade und festliches Gebäck aufwertet. Die Zubereitung ist einfach; entscheidend ist das richtige Aufkochen der Sahne mit Zucker, das vollständige Auskühlen der Kakaobasis und das geduldige Aufschlagen mit der Butter.

Pro 1 porce

Ingredience

250 ml Schlagsahne
350 g Kristallzucker
100 g hochwertiges Kakaopulver (fein gesiebt)
500 g weiche Butter

Postup přípravy

Grundlage der Creme Gießen Sie die Sahne in einen Topf, geben Sie den Zucker dazu und bringen Sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung kurz aufkocht.
Kakao Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie das gesiebte Kakaopulver hinzu und verrühren Sie es mit einem Schneebesen sorgfältig glatt, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Kühlen Lassen Sie die Kakaobasis bei Zimmertemperatur leicht abkühlen, decken Sie sie dann mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stellen Sie sie zum Auskühlen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank (idealerweise über Nacht). Die Basis muss wirklich kalt sein.
Einarbeiten der Butter Schlagen Sie die weiche Butter zu einer hellen, luftigen Creme. Fügen Sie während des Betriebs der Küchenmaschine esslöffelweise die kalte Kakaobasis hinzu. Schlagen Sie 13–15 Minuten, bis die Creme an Volumen zunimmt und sich zu einer luftigen, samtigen Konsistenz aufhellt.
Verwendung Füllen Sie damit sofort Böden, Rouladen oder Gebäck. Auf der Oberfläche behält er die Form, lässt sich gut spritzen und mit einer Palette glattstreichen.

Gesamtzubereitungszeit: 30–40 Minuten

Anzahl Portionen: ca. 1,2 kg Creme (für 1 große Torte oder 2 Biskuitrouladen)

Tipps für ein gutes Gelingen

Die Temperatur ist entscheidend: die Basis kalt, die Butter weich. Bei unterschiedlichen Temperaturen droht ein Gerinnen.
Wenn die Creme leicht gerinnt, erwärmen Sie sie kurz über Wasserdampf und schlagen Sie sie erneut auf.
Den Geschmack können Sie mit einer Prise Salz, einem Esslöffel Rum, Vanilleextrakt oder 1 Esslöffel Instantkaffee, aufgelöst in einem Schuss Sahne, verfeinern.
Aufbewahrung: im Kühlschrank bis zu 5 Tage, einfrieren bis zu 2 Monate (vor dem Gebrauch langsam auftauen lassen und kurz nachschlagen).

Fazit

Die Pariser Creme ist ein zeitloser Klassiker, der mit Stabilität, Feinheit und intensivem Schokoladengeschmack überzeugt. Mit etwas Geduld beim Abkühlen und Schlagen erhalten Sie eine universelle Füllung für festliche Torten und feines Gebäck, die nie enttäuscht.