Name: Pavlova mit Zitronencreme (lemon curd): einfacher, atemberaubender Nachtisch
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 4 Eiweiß (≈ 130 g); 200 g Puderzucker; 7 g Maisstärke; 15 ml Zitronensaft; 4 Eigelbe; 150 g Zucker; 100 ml frisch gepresster Zitronensaft; fein geriebene Schale von 2 Zitronen; 80 g Butter; 250–300 ml Schlagsahne (33–35 %, gut gekühlt); 50 g Mandelblättchen (trocken geröstet); fein geriebene Zitronenschale (optional)

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung und Schlagen des Eischnees Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Geben Sie die Eiweiße in eine völlig saubere und entfettete Schüssel und schlagen Sie sie zu weichen Spitzen. Geben Sie den Puderzucker nach und nach dazu und schlagen Sie weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Heben Sie die Maisstärke und den Zitronensaft unter.
Formen und Backen des Bodens Zeichnen Sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech einen Kreis mit einem Durchmesser von 21–23 cm vor, häufen Sie den Eischnee hinein und formen Sie in der Mitte eine flache Vertiefung. Schieben Sie das Blech in den Ofen und reduzieren Sie sofort die Temperatur auf 130 °C. Backen/trocknen Sie ca. 90 Minuten. Schalten Sie danach den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie den Boden vollständig im Ofen auskühlen.
Zitronencreme (lemon curd) Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale. Erwärmen Sie die Mischung in einem Topf bei geringer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt (ca. 5–10 Minuten; nicht kochen). Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie die Butter glatt unter, und seihen Sie die Creme ggf. durch ein feines Sieb. Lassen Sie sie vollständig auskühlen. Die Creme ist im Kühlschrank bis zu 7–10 Tage haltbar.
Schlagsahne und Zusammenstellung Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne steif. Verteilen Sie auf den ausgekühlten Boden eine Schicht Zitronencreme, darauf die Schlagsahne. Bestreuen Sie mit gerösteten Mandelblättchen und garnieren Sie nach Belieben mit Zitronenschale. Servieren Sie möglichst bald nach dem Füllen, damit der Boden seine Knusprigkeit behält.

Portionen 8–10

Gesamtzeit ca. 3 Stunden 30 Minuten (davon Backen/Trocknen 90 Minuten und Kühlen ca. 60–90 Minuten)

Tipps zum Gelingen

Schüssel und Rührbesen müssen perfekt entfettet sein, sonst wird der Eischnee nicht fest.
Geben Sie den Zucker langsam zu; schlagen Sie, bis Sie zwischen den Fingern keine Kristalle mehr spüren.
Lassen Sie den Boden im leicht geöffneten Ofen auskühlen – so verhindern Sie ein starkes Zusammenfallen.
Setzen Sie die Pavlova erst kurz vor dem Servieren zusammen; die Feuchtigkeit aus Creme und Schlagsahne macht den Boden nach und nach weich.

Fazit

Die Pavlova mit Zitronencreme ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man einfache Zutaten zu einem eindrucksvollen Dessert verbindet. Die süße, knusprige Baiserschale, der fein säuerliche Lemon Curd und die luftige Schlagsahne ergeben eine Harmonie, die sowohl beim Festessen als auch zum Sonntagskaffee überzeugt. Wenn Sie sie mögen, können Sie die Füllung leicht variieren – auch Himbeer- oder Passionsfruchtcreme sind großartig.