Pflaumenmus-Röllchen aus saurer Sahne: feines und mürbes Gebäck ohne Aufwand recept

Einfach zuzubereiten
12 portionen
35 minuten

Jan, 31. 12. 2025

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Suchen Sie ein universelles „Häppchen“-Gebäck, das beim Verarbeiten nicht auseinanderfällt und nach dem Backen schön zart und mürbe ist? Diese Pflaumenmus-Röllchen aus saurer Sahne sind genau das Richtige. Die Füllung können Sie nach Geschmack anpassen – von Pflaumenmus und Marmelade über Nüsse und Mohn bis hin zu Schokolade.

Für 12 portionen

Zutaten

Teig:

400 g Weizenmehl (Type 405)
250 g Hera (oder Butter)
200 g saure Sahne
eine Prise Salz

Füllung (nach Geschmack wählen):

Pflaumenmus oder dicke Marmelade
Nussfüllung (gemahlene Walnüsse + Zucker + heiße Milch zum Andicken)
Mohnfüllung (gemahlener Mohn + Zucker + heiße Milch)
gegebenenfalls Nutella/Schokoladenfüllung

Zum Fertigstellen:

Puderzucker zum Wälzen

Vorbereitungsverfahren

Teig anrühren: Alle Zutaten verbinden und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen, in Folie wickeln.
Ruhen lassen: In den Kühlschrank stellen, idealerweise über Nacht (mindestens 1 Stunde; bei Eile kann er für 1 Stunde in den Gefrierschrank).
Ausrollen und füllen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Platte von ca. 3–4 mm ausrollen. In Streifen schneiden (ca. 4–5 cm breit). Am Rand des Streifens eine dünne Linie Füllung auftragen, über die Füllung klappen und verschließen. Die längs gerollte „Rolle“ mit einem Messer in Stücke von 4–6 cm schneiden.
Backen: Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen, bis sie hellgolden sind.
Wälzen: Die noch heißen/warme Röllchen vorsichtig in Puderzucker wälzen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zeit und Portionen

Aktive Zubereitung: ca. 30–35 Minuten
Teigruhe: 1 Stunde (idealerweise über Nacht)
Backen: 15–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten (ohne nächtliche Ruhezeit)
Anzahl der Stücke: ca. 25 Röllchen (je nach Größe)

Tipps, wie es beim ersten Mal gelingt

Den Teig kalt halten – er lässt sich besser verarbeiten und behält die Form.
Wählen Sie eine dicke Füllung, damit sie beim Backen nicht ausläuft.
Die Röllchen fester rollen und die Naht nach unten aufs Blech legen, so verhindern Sie ein Aufgehen.
In einer verschlossenen Dose aufbewahren; nach 1–2 Tagen sind sie noch mürber und geschmacklich harmonischer.

Fazit

Pflaumenmus-Röllchen aus saurer Sahne sind ideal, wenn Sie ein schnelles, effektvolles und vielseitiges Gebäck aus wenigen Zutaten möchten. Der Teig reißt nicht, die Arbeit geht leicht von der Hand und das Ergebnis ist schön mürbe. Bereiten Sie gleich die doppelte Menge zu – sie sind schneller weg, als sie abkühlen.

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