Vorbereitungsverfahren

Fleisch: Das Fleisch waschen und trocken tupfen. In größere Scheiben (oder Würfel) schneiden. Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch mischen und das Fleisch in Mehl wenden.
Erhitzen Sie Fett (Öl oder Schmalz) in der Pfanne und braten Sie das Fleisch von beiden Seiten scharf an, bis es goldbraun ist. In einen Bräter geben.
Etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, mit Alufolie abdecken und im Ofen (cca 180 °C) etwa 45–60 Minuten backen, bis das Fleisch zart ist. Während des Backens das Fleisch gegebenenfalls mit Flüssigkeit begießen.
Kraut: Sauerkraut gegebenenfalls aus der überschüssigen Flüssigkeit auspressen und hacken, wenn es zu lang ist. Die Zwiebel hacken und im Fett goldbraun anbraten. Sauerkraut, Zucker und Kümmel hinzufügen und vermischen. Mit etwas Wasser oder Brühe angießen und zugedeckt schmoren, bis das Kraut weich ist (cca 20–30 Minuten). Falls nötig, können Sie es leicht mit in Wasser angerührtem Mehl binden.
Knödel: Wenn Sie sie hausgemacht zubereiten, bereiten Sie einen Vorteig aus Hefe, Zucker und lauwarmem Wasser vor. In einer Schüssel Mehl, Salz, Öl und den Vorteig mischen. Den Teig ausarbeiten und ca. 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. Anschließend ausrollen oder in Portionen teilen und die Knödel ca. 20 Minuten dämpfen oder im Dampf garen.
Anrichten: Das Fleisch auf den Teller legen, mit Bratensaft übergießen und dazu gedünsteten Sauerkohl und Knödel servieren.

Zubereitungszeit und Anzahl der Portionen

Gesamtzeit: cca 2 hodiny (einschließlich Backen und Schmoren)
Anzahl der Portionen: 4

Fazit

Dieses klassische Gericht „výpečky“ mit Kraut und Knödeln ist bei uns eine beliebte Wahl für festliche wie alltägliche Mahlzeiten. Das Fleisch ist zart, das Kraut perfekt geschmort und der Knödel angenehm luftig. Wenn Sie das Gericht etwas anders würzen möchten, versuchen Sie, eine Prise Kümmel oder ein Lorbeerblatt ins Kraut zu geben, oder reduzieren Sie den Bratensaft leicht für einen intensiveren Geschmack. Dieses Rezept wird Sie nicht enttäuschen, egal ob Sie es für die Familie oder Gäste zubereiten.