Name: Apfelpfannkuchen ohne Hefe: luftig dank Eischnee
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt); 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Esslöffel Kristallzucker; 1 Tasse Milch; 1 Tasse Weizenmehl; 2 Prisen Salz; 2 mittelgroße Äpfel, grob gerieben (ohne Kerngehäuse, mit Schale oder ohne); Öl oder Butterschmalz zum Braten

Apfelpfannkuchen ohne Hefe: luftig dank Eischnee

Für 4 portion

Zutaten

2 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
1 Päckchen Vanillezucker
2 Esslöffel Kristallzucker
1 Tasse Milch
1 Tasse Weizenmehl
2 Prisen Salz
2 mittelgroße Äpfel, grob gerieben (ohne Kerngehäuse, mit Schale oder ohne)
Öl oder Butterschmalz zum Braten

Vorbereitungsverfahren

Grundteig Eigelbe mit Vanille- und Kristallzucker schaumig schlagen, die Milch zugießen. Nach und nach das Mehl mit den Prisen Salz unterrühren, bis ein glatter, mitteldickflüssiger Teig entsteht.
Äpfel Die Äpfel grob reiben, überschüssigen Saft leicht ausdrücken und unter den Teig heben.
Eischnee Aus den Eiweißen festen Eischnee schlagen. Mit einem Drittel des Eischnees den Teig „auflockern“, den Rest nur noch vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit das Volumen nicht zusammenfällt.
Braten Die Pfanne leicht mit Fett bestreichen und auf mittlere Hitze erhitzen. Setzen Sie kleinere Pfannkuchen (je etwa 2 Esslöffel Teig) und braten Sie 1,5–2 Minuten, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Wenden und weitere 1–1,5 Minuten goldbraun fertigbraten. Bestreichen Sie die Pfanne zwischendurch leicht wieder mit Fett.
Servieren Sofort servieren – mit Marmelade, Quark, Joghurt, Zimtzucker, Honig oder Nüssen.

Gesamtzubereitungszeit: 30–35 Minuten (10–15 Minuten Vorbereitung + 15–20 Minuten Braten)

Anzahl der Portionen: 4 (ca. 12–16 Pfannkuchen)

Hinweis: 1 Tasse = 250 ml

Tipps für ein sicheres Ergebnis

Der Teig sollte dicker als für Pfannkuchen, aber weiterhin gießfähig sein. Ist er zu dünn (saftige Äpfel), fügen Sie 1–2 Esslöffel Mehl hinzu.
Für eine frische Note eine Prise Zimt oder etwas Zitronenschale hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze braten; zu hohe Temperatur färbt die Pfannkuchen zwar schnell, doch sie werden innen nicht gar.
Die glutenfreie Variante funktioniert mit einer fein gemahlenen glutenfreien Mehlmischung in gleicher Menge; gegebenenfalls 1 Esslöffel Stärke für bessere Elastizität hinzufügen.

Fazit

Apfelpfannkuchen ohne Hefe sind der Beweis, dass man für ein luftiges Ergebnis kein Gehenlassen braucht. Es genügen ein ordentlich geschlagener Eischnee, saftige Äpfel und niedrigere Hitze. Speichern Sie das Rezept als schnelle Wochenendklassiker – variieren Sie Würzung und Beilagen nach Geschmack und Saison.

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