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Ausgezeichnete Ostersülze nach altem Rezept: eine ehrliche Köstlichkeit unserer Großväter

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  • Einfach zuzubereiten
  • 8 portionen
  • 150 minuten
Jan, 21. 01. 2026
rosol

Den Ostertisch verbinden die meisten von uns mit ehrlichen Rezepten, die in den Familien über Generationen weitergegeben werden. Neben klassischen Köstlichkeiten wie schmackhafte Osterfüllung mit geheimer Zutat oder Oster-Mazanec wie von der Großmutter hatte auch die hausgemachte Sülze ihren festen Platz. Sie wurde langsam zubereitet, ohne unnötige Abkürzungen, und war ein Symbol festlicher Gemütlichkeit und ehrlicher Küche. Dieses Rezept basiert auf den alten Vorgehensweisen unserer Großväter und Großmütter und zeigt, dass die Sülze auch heute noch einen ehrwürdigen Platz auf dem Ostertisch hat.

Für 8 portionen

Zutaten

Für die Ostersülze:

Zum Servieren:

Vorbereitungsverfahren

  • Wir spülen die Schweinefüße und Rinderknochen gründlich in kaltem Wasser ab. Wir legen sie in einen großen Topf, gießen kaltes Wasser dazu und erhitzen langsam. Sobald sich auf der Oberfläche Schaum bildet, schöpfen wir ihn sorgfältig ab. Dieser Schritt ist entscheidend für eine klare Sülze.
  • Nach dem Abschöpfen des Schaums geben wir Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzu. Die Temperatur reduzieren wir auf ein Minimum und lassen alles sehr langsam mindestens 2 Stunden ziehen, idealerweise 3. Die Brühe darf nicht heftig kochen – sie soll nur leicht sieden.
  • Die fertige Brühe vom Herd nehmen. Das Fleisch herausnehmen, gegebenenfalls in kleinere Stücke schneiden und für die Sülze verwenden. Das Gemüse entfernen. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch passieren, damit sie vollkommen klar ist.
  • Die Brühe nach Geschmack salzen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann stellen wir sie in den Kühlschrank, wo sie innerhalb weniger Stunden durch das Kollagen natürlich geliert. Gelatine ist bei korrektem Vorgehen nicht nötig.
  • Die erstarrte Sülze in Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Senf, Meerrettich und frischen Frühlingszwiebeln servieren.

Schnelle Informationen zum Rezept

  • Anzahl der Portionen: 8

  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten

  • Kochzeit: 120–180 Minuten

  • Gesamtzeit: ca. 150–210 Minuten + Kühlzeit

Tipps und Varianten

  • Für kräftigeren Geschmack kann ein Stück frischer Ingwer hinzugefügt werden.

  • Im Schnellkochtopf kann man etwa 45 Minuten kochen, aber die Brühe muss sorgfältig abgesiebt werden.

  • Die Sülze hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tagen, gefroren mehrere Monate.

Fazit zum Rezept

Die Ostersülze ist ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten und langsame Zubereitung ein außergewöhnliches Gericht erschaffen können. Es ist nicht nur eine traditionelle Delikatesse, sondern auch eine Rückkehr zur ehrlichen Küche unserer Großväter und Großmütter. Wenn Sie ein Rezept suchen, das Geschmack, Geschichte und Sinn hat, haben Sie es gerade gefunden.

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